TUhjnbcbe - 2023/11/1 21:24:00
做酸菜鱼，鱼片一煮就碎？掌握好“上浆”步骤，嫩滑有韧性不易碎！现在我们生活条件好了之后，各种各样的海鲜种类也是经常出现在我们餐桌上的，但是实际上众多的海鲜里面，鱼肉也是成为了很多人必不可少的一道美味了，鱼肉的口感吃起来比较慢，而且娱乐的价钱也是相当的便宜，所以说在满足口感的时候，也都能够让我们吃的特别的营养又健康，但是对于这个鱼肉的做法也是多种多样的可以水煮鱼片或者做成酸菜鱼。也都是非常美味的菜肴。可是也有很多人，他们在做这些美味的菜肴的时候，鱼片并没有太大的韧性，特别容易碎掉，而且口感吃起来也并没有那么嫩滑，不仅卖相特别的不好看，口感也并没有那么美味了，所以说鱼片的口感想要做的特别的滑嫩，而且并不容易破碎，最关键的方面也就在于上浆的过程，所以今天也就把鱼片上将的这个正确的步骤分享出来，用这样的方法给鱼片上浆之后，不管怎么做，吃起来的口感也都是特别的滑嫩有韧性，而且还不容易碎，我们来看一下吧。1.我们需要把鱼处理好之后，去掉鱼鳃内脏以及鱼腹的一层黑膜，然后再把鱼放到流水状态之下，清洗干净再剁下鱼头，然后再顺着鱼脊骨往下片肉，去除鱼的大刺，再片出厚薄均匀的鱼片，但是鱼片不能够片得太薄，也不能片得太厚，太薄了容易碎，太厚不容易入味，口感也不太好，所以我们把鱼片片好之后需要清洗干净。2.接下来需要把这些已经先洗过后的鱼片放到一个碗里边，在里面加入适量的食用盐，抓匀之后去除一下腥味，还能够锁住鱼肉里边的蛋白质，而且鱼肉的口感也会变得特别的滑嫩，腌制三分钟的时间也就可以用清水冲洗掉鱼片的盐分，然后再沥干水分备用。3.再加入适量的食用盐和胡椒粉，去除香味，增加香味，加入适量的白糖，增加香味，然后再顺着一个方向搅拌均匀之后加入适量的清水，直到搅拌得发粘的状态就可以了，搅拌之后再加入一次清水，这样加两三次水之后鱼片也就变得比较滑嫩，而且口感也是特别的劲道。4.这个时候我们需要准备一个鸡蛋先打散，然后加入到一片里边搅拌均匀，这样也就能够让鱼片的口感变得更加的滑嫩，再加入适量的淀粉，锁住鱼肉里边的水分和鲜味汁之后再加入适量的色拉油搅拌均匀，防止鱼片粘连，在烹饪的过程中才能够让鱼肉更好的分散开。所以以上的这些步骤也就是鱼片上浆的步骤上浆之后，不管用来做水煮鱼或者是酸菜鱼也并不会出现粘连的情况，而且也并不容易破碎，口感比较嫩滑劲道，不知道你们学会了没有呢？如果你们有什么更好的给鱼片上浆的步骤，欢迎在下方的评论区留言和我们一起探讨。