酸汤鱼是一道非常有特色的美食，在广东地区特别流行，因为味道酸辣，营养丰富，鱼肉嫩滑，汤鲜美，吃起来回味无穷。而且做法简单易学，厨房小白也能学会。今天就来分享这道广式酸汤鱼的做法，食材简单易找，做法简单易学，喜欢的朋友可以试一试。
准备食材：草鱼一条、酸菜、姜片、葱段、蒜片、胡椒粉、盐、料酒、淀粉。
处理食材
1、草鱼买回来以后，先把鱼鳃剪掉，然后把鱼腹部的黑膜也去除干净，清洗干净以后在鱼肉的位置划上一刀，顺着鱼骨片下鱼肉，从中间片开两片鱼肉，把鱼肉切成均匀的鱼片。
2、把鱼片用清水清洗两遍，然后沥干水分备用。鱼片加入一勺料酒、一勺胡椒粉、一点盐、一小勺淀粉搅拌均匀后腌制15分钟。
3、把酸菜切成小段备用，把姜葱蒜切成蒜片备用。酸菜切好以后放在一个大碗中，加入一点盐搅拌均匀。
腌制鱼片
1.准备一块草鱼，片下鱼头和鱼骨，然后从鱼头的位置往下把鱼肉片下来，这里注意不要把鱼肉片散了。
2.把鱼片再剁成小块，然后加入适量的盐、胡椒粉、料酒、一个淀粉，用手抓匀，一定要抓至鱼片上劲，这样煮出来的鱼片才嫩滑。
3.起锅加入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后加入酸菜翻炒一下，加入少许开水，盖上盖子炖5分钟。
4.时间到后把酸菜捞出来放入碗中备用。
5.再准备几片生姜、几颗大蒜切成片，一把小葱切成葱花。
6.锅里烧油，油热后放入葱花和蒜片爆香，然后倒入适量的开水，水开后放入鱼片煮至变色。
7.把煮好的鱼片倒入酸菜中，再撒上一些葱花即可。
起锅烧水
起锅烧水，冷水下入鱼片，加入少许料酒去腥，开大火焯水2分钟左右，将鱼片煮至断生后捞出过凉备用。
这里为什么要等水烧开再下鱼片？因为很多人都是提前将鱼片放入开水中烫熟，然后捞出来再过凉，这样容易将鱼片烫碎，影响口感。而水烧开再下入鱼片的话，鱼肉和鱼片之间的温度不均匀，很容易粘在一起。
下入鱼片
起锅开大火，加入一勺食盐入底味，然后下入处理好的鱼片，大火煮至鱼片变色断生，然后把鱼片捞出来放入碗中备用。
我们来调制一下汤汁，盆中加入清水克、盐3克、胡椒粉1克、料酒10克、淀粉5克、胡椒粉2克、白醋3克，搅拌均匀。
起锅开大火烧至汤汁沸腾，然后下入鱼片，用勺子搅动一下，让鱼肉均匀受热。
等到汤汁再次沸腾的时候转小火，盖上盖子焖煮5分钟左右。
5分钟后再将汤汁淋入鱼肉碗中，撒上葱花和香菜点缀增香，美味即成。
煮熟盛出
锅中烧油，油温五成热下入姜片、葱段、蒜片，炒出香味，再加入一大碗清水，放入鱼头、鱼骨煮开。
把酸菜下入锅中煮一下，再加入食盐调味，再把鱼肉下入锅中煮熟，最后再淋入一点食用油增香，煮熟后捞出放入碗中。
然后把煮好的鱼汤倒入鱼肉上面，撒上胡椒粉、葱花和香菜末点缀即可。