鲅鱼圈，位于营口市南部，我们辽宁的小伙伴肯定对这个靠名字“出圈”的地区不陌生。鲅鱼圈是东北第二大港口，这里以鲅鱼命名，更以盛产鲅鱼闻名。吃鲅鱼，没人会比鲅鱼圈人更专业。这鲅鱼又有哪些美味吃法？今天就让我们跟着寻味团一同探索吧~
鲅鱼饺子
鲅鱼丸子汤
如果你爱吃饺子，那么鲅鱼饺子你应该是吃过的。每年的五月和八月，都是鲅鱼集中上市的季节。春鲅嫩，秋鲅香，不同季节的鲅鱼各有风味。在酸菜肉馅饺扛旗的东北，鲅鱼馅饺子是鲅鱼圈人最后的倔强。哪怕琐事缠身，一盘热气腾腾的鲅鱼饺子瞬间就能激活“圈里人”的胃口。
你以为鲅鱼馅饺子里只有鲅鱼？那就大错特错喽，鲅鱼馅里并不仅仅有鲅鱼肉，其中还混合了肥猪肉馅。肥肉的油脂与鱼肉的氨基酸产生美妙的化学反应，使肉香更提升了一个层次，同时顺滑了口感。再配上清醋或是蒜酱，别提多鲜美啦！
鲅鱼丸子和鲅鱼饺子馅的做法一脉相承，可这相同的做法做出成品的口感却有微妙的差别。鲅鱼丸子不像饺子馅口感那么细腻，肉感更强。这是因为饺子有饺子皮的包裹，汁水得到了保留，而丸子会把它的汁水和味道更好地融合进汤里。
水慢慢加热，防止水温过高使鲅鱼丸子变硬，待丸子全部漂起，离火加入盐、胡椒粉、香菜、紫菜、葱花调味。一碗好吃的鲅鱼丸子就可以上桌了。香煎鲅鱼随机抓取一个鲅鱼圈人，问他最爱吃鲅鱼的什么做法？十个里面九个的答案都会是：煎鲅鱼配高粱米水饭！香煎鲅鱼使用的是干鲅鱼，虽是干鲅鱼，但也仅把鲅鱼风干两三成，表皮干燥，内里还是鲜嫩多汁。高端的食材往往只需要最简单的调味，处理干净并剖开的鲅鱼仅仅撒上一些粗盐腌制，便能缔造这朴素的美味。鲅鱼裹粉下油锅，煎至金*，外皮酥香脆爽，鱼肉软嫩多汁。
船炖鲅鱼春鲅的捕捞季在四月中旬至五月初间，每年的这个时候都能吃到最新鲜的船捕鲅鱼。
鲅鱼出水后会迅速消耗掉体力，存活时间往往只有一到两分钟。在船上直接用海水洗、海水炖，这就是最原汁原味的船炖鲅鱼。不止能吃出鲅鱼的鲜甜、酱焖的醇香，还能吃出淡淡的油脂香气。鲅鱼除了煎、炖、做饺子等传统做法，勤劳聪明的鲅鱼圈人还发明了许多鲅鱼的创新吃法。这鲅鱼还能怎么吃？还请您观看今晚21：10《妥妥的乡味》亲自揭秘吧~
实习编辑｜张亦恬
编辑｜安安
图片丨《妥妥的乡味》栏目