TUhjnbcbe - 2023/10/26 17:59:00
今天在菜市场看到新鲜的草鱼了，决定买条回去做酸菜鱼。我们这边很少吃酸菜鱼，第一次吃酸菜鱼还是大学的时候。周末的时候和几个同学一起市中心出去买东西，从太阳高悬的中午一直逛到夕阳西下，结果逛得个个饥肠辘辘。决定先吃饭，吃完再回学校。然后，我们几个就这去哪吃饭开始争论起来，我认为是去肯德基的，理由就在对面，我想再走远路了。有人赞同，也有人认为肯德基既贵又吃不饱，不如其他的饭店实惠。最后其中一人烦了，随手一指，就这家吧，离得近价格又不贵，众人面面相觑，谁吃过？好不好吃？有以往吃过的同学犹豫：酸菜鱼好像还行吧，味道不错。还是那个指店的同学说，你们看这家店顾客挺多的，应该不错，然后我们进去了。结果味道真的很好，鱼汤酸辣可口，鱼肉鲜香嫩滑，我彻底爱上了酸菜鱼，后来每次逛街我们都会去吃酸菜鱼。再后来，毕业了，我回到了家乡，学会了自己做鲜香美味的酸菜鱼了，看，这就是我做的酸菜鱼，每次吃到这道酸菜鱼，我都能吃的下三碗饭，特下饭。菜名：酸菜鱼。准备食材：主料：新鲜的活鱼一条（草鱼、鲤鱼等只要是淡水鱼即可）。配料：酸菜一百克，大蒜半个，葱花一棵，生姜半个，干辣椒五个，香菜一根，鸡蛋一个，玉米淀粉20克。辅料：八角适量，花椒适量，料酒适量，白砂糖适量，食盐少许，胡椒粉适量，食用油适量，清水适量。制作方法：步骤一，把活鱼内脏等处理掉后，用清水把鱼清洗干净，放在菜板上；步骤二，选择一把比较锋利的菜刀，侧面从鱼尾处切入其中，将鱼中间的肉片切下来，把鱼翻过来，反面也是如此取出鱼肉；步骤三，将取出的鱼肉放在才是干净的菜板上，用刀细细的切成厚度约三毫米左右的鱼片；步骤四，准备一个干净的碗，把鸡蛋打入其中，取出其中的蛋*；步骤五，把一匙料酒倒入盛蛋清的碗中，加入玉米淀粉搅拌均匀，注意不能成块；步骤六，在碗中依次加入适量的白砂糖、少许的食盐和五克的胡椒粉，搅拌均匀；步骤七，搅拌均匀后，把切好的鱼片放入碗中腌制；步骤八，把手洗净后伸入其中，轻轻揉动，务必使鱼片均匀腌制；步骤九，将酸菜用清水洗干净后，放在案板上用刀切成一个个四厘米左右的条状；步骤十，将干辣椒洗干净后用刀切成段，把大蒜拍成块去皮，把生姜洗干净后切成片；步骤十一，拿出一个干净的锅放在灶上，在把三百五十克的食用油倒入锅中，烧至八分热；步骤十二，把两克的花椒和一半切成段的干辣椒放入油锅，用大火爆炒；步骤十三，炒出香味后，把八角、大蒜、生姜和葱花放入其中，翻炒；步骤十四，翻炒一分钟后，把切成条的酸菜放入锅中，再进行翻炒；步骤十五，等酸菜翻炒五分钟后，在锅里倒入清水约至锅的三分之二后，把之前留下的鱼骨和鱼头放入锅中；步骤十六，盖上锅盖后，调至大火煮至汤水沸腾后。再调至小火，用小火蒸煮直至鱼汤变成白色；步骤十七，把腌制好的鱼片放入锅中，约半分钟后即可关火。步骤十八，准备一个干净的大碗，将做好的酸菜鱼放入其中；步骤十九，把锅用清水洗干净后，放灶上，调至大火烧干上面的水分后，倒入余下的食用油，烧热；步骤二十，把余下的干辣椒和花椒放入油锅里，爆炒至香味冒出；步骤二十一，关火，把炒香的干辣椒和花椒倒在做好的酸菜鱼上，便可食用了。