TUhjnbcbe - 2023/10/20 16:52:00
“吃”是每个人生活中都逃不开的活动，法国人喜好吃的浪漫，中国人偏爱吃个气氛。烧烤、酸菜鱼、火锅......样样都是入冬后国人的心头爱，许多创业人、投资人也将目光转向这些餐饮品类。新经济下的餐饮市场，人们都在思考如何将餐饮与时下商业热点相结合，无论是深耕品类纵向发展，还是小餐饮快速连锁模式，都有无数的创业人前赴后继地进行尝试。酸菜鱼这一中国传统正餐品类，也在积极寻求突破。近十年来，酸菜鱼在国内的热度基本就只低于小龙虾一线而已。如果说小龙虾的发展是外来物种的走红，那么酸菜鱼的进化就应该是“最本土”的进阶历史。酸菜鱼是中国经典八大菜系中川菜的经典菜式，过去它和毛血旺、水煮鱼并列被称为“川菜三霸”，然而这些年来却单飞出自己一片新天地。酸菜鱼这十年来的发展历史可谓十分曲折。早期的酸菜鱼摆脱不了“分量大、出餐慢、翻台速率慢”等问题，只能在油、食材等方面入手，从品质餐饮的方向发力。但这样的变化，并没有带来传统酸菜鱼本质上的改变。随着社会阶段的发展，酸菜鱼这个品类于年前后进入了第二个阶段，那就是酸菜鱼单品化。与第一个阶段相比，这个时期的酸菜鱼显然有了“独挑大梁”的趋势，不再仅仅是餐馆的某一菜品之一，而是被单拎出来，作为全店中心。从这时候开始，全国掀起了酸菜鱼爆品革命浪潮，不少资深餐饮人也转身投向酸菜鱼事业当中，并且探索出越来越“快”的模式。酸菜鱼发展的第三个阶段，就是像不鱼样酸菜小鱼这样——更加轻量级、快餐化的酸菜鱼。这种“酸菜小鱼”的模式，兼容了过去按条售卖和如今盛行的“单人餐”，消费者们可以自由的根据人数，选择是单人按份购买酸菜鱼，还是选择多人可食用的酸菜鱼。与过去相比，酸菜小鱼的出餐速度更快，消费者接受水平更高，翻台速率也更高，整店的运营更加灵活。