北京著名白癜风医院 https://m.yyk.99.com.cn/fengtai/68389/煮酸菜鱼时，别只会傻傻的加酸菜，多加一步，鱼片不散不碎！提起酸菜鱼，相信有很多人都非常喜欢吃吧，这道菜也是很多餐厅里面的招牌菜，冬天之后天气也是越来越冷了，如果在回家的时候能吃上这样的一道酸菜鱼想毕业家人也都是非常开心的，可是这么好吃的菜如果想要制作出来的话，也是非常考验水平的，如果自己在厨房里面倒吃了半天，结果做出来的成品，不太尽如人意的话，也是非常令人失望的。很多人自己在家里面制作酸菜鱼的时候都是非常有把握的，想要马上就能够制作出精美的菜品，可能连大家夸赞自己的画面，都已经在脑海里面想想好了。因为这道酸菜鱼只是听一下制作过程其实还是比较简单的，并没有什么太复杂的过程，但是对于一些厨房新手来说，最难做的也就是在鱼的处理上面了，菜品的口感上面似乎并没有太大的困难，然而在经过了一顿手忙脚乱之后，才会发现自己制作出来的酸菜鱼，吃的时候竟然会带着一丝的苦味，也是让人非常苦恼的，不过这个时候也不要放弃，今天来教大家一招，马上让你变身成为厨房达人，下面我们就一起来了解一下吧。其实制作酸菜鱼的决策不光是在处理鱼肉上面需要下很大功夫，虽然鱼肉也是非常重要的，但是它的作用主要是体现在后期吃的方不方便上才能够体现出来的，这道菜当中起到最关键性的作用还是酸菜大家可不要看这个不起眼的小配菜，但是它也是有很大作用的，因为这道菜的名字是这个酸菜鱼，光名字已经占了2/3了，所以酸菜也是非常重要的。在处理酸菜的时候，大部分人用的方法都比较简单，就是直接把它放在水里面，清洗干净之后就放在锅里和鱼一起进入到下一个步骤来制作了。其实这个步骤也是导致你最后做出来的鱼汤味道不好的真正原因，我们在处理酸菜的时候，应该先把酸菜焯水之后捞出备用，然后再接着跟鱼肉，按照大家平时制作酸菜鱼的方法继续完成。不要小看这个焯水的步骤，它的主要意义就是可以帮助去掉酸菜在腌制过程当中所产生的大量盐分，这样就可以避免在之后烧至鱼汤的时候让做出来的汤产生苦涩的味道，下面我们就一起来学习一下酸菜鱼的具体做法吧。酸菜鱼食材：鱼一条根据自己的喜好什么鱼都可以，酸菜，大蒜，葱白，野山椒，干辣椒，红泡椒，香葱，香菜，生姜。做法：1、把鱼清洗干净之后去掉鱼骨，然后顺着鱼的纹理斜切成片，加入少许食盐，胡椒粉，料酒，蛋清，水淀粉抓匀腌制一会儿；2、把锅烧热之后，加入适量的食用油，放入干红辣椒，香葱，姜蒜爆炒出香味之后加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味后放入酸菜煸炒一下，加入适量的料酒白糖，接着加入适量的清水，煮沸之后放入鱼片，等到鱼片变白就可以倒在容器里了；3、另起一个油锅，加入适量的油油温之后加入干红辣椒，蒜片炸至干红辣椒变酥脆之后，趁热倒在刚才做好的酸菜鱼上，最后撒上一些香菜就制作完成了。