TUhjnbcbe - 2023/10/15 16:40:00
中国的东北属于高纬度地区，相比其他地区，这里的冬季更加漫长，用当地话来，就是“秋脖子短”，一旦入秋，就意味着离冬天也不远了。几十年前，东北地区的交通、物流并不算不发达，又没有大棚技术，冬季蔬菜实在是匮乏，所以入秋之后，便是当地人“屯菜过冬”的高峰期。土豆、白菜、大葱、大蒜等蔬菜，基本都是几十斤、百斤起步。其中以大白菜最受欢迎，将其去根取叶，与大盐粒一同码在酸菜缸中，在低温环境下发酵，只需一个月，便成了剔透晶*的“酸菜”。今天咱们要说的美食，便是“酸菜”众多烹饪方式中的经典做法——酸菜白肉。这道菜是由“满族人”所发明，早年间的东北地区，是满族聚居之地，白肉（清水煮熟的猪肉）、酸白菜恰好是其经典食材。将二者一同入锅烹煮而食，猪肉肥多瘦少，被酸菜吸了油脂，去了腻味，极具少数民族特色。后来满*入关，在北京定都，建立大清王朝之后，“酸菜白肉”在紫禁城内，也以宫廷菜的形式出现。一直到如今的东北地区，冬天不吃几顿“酸菜白肉”，简直是对不起东北人这个身份。“没有正宗”的正宗满汉饮食文化交融，再加上“闯关东”的历史，各省难民汇入东北地区，又受原住居民的影响。整个东北三省、乃至内蒙古的东部城市，虽地区不同，口味上也略有差异，但纵观整个东北地区不难发现，他们的饮食风格却是高度相似。“酸菜白肉”也难逃例外，上述各省的烹饪手法不同，味道自然也各有千秋，但谁也说不清楚，究竟谁的更正宗，只能互相认同——毕竟东北都是一家人嘛！所以，“酸菜白肉”也就不尴不尬的，成为了当地“没有正宗”的正宗硬菜。话到此处，也给大家分享一个“酸菜白肉”的做法，供您参考。取“三肥两瘦”的五花肉块，与八角、葱段一齐下冷水锅，水开后放洗干净的酸菜丝。肉熟后（能用筷子扎透）捞出，晾凉后切片。酸菜继续炖至软烂，加味精、食盐、花椒面提味。最后放入肉片，煮到再次开锅，撒上香菜即可。这道菜对酸菜的要求较高，建议使用自家腌的酸菜，如果是买的酸菜，尽量用热水焯一遍，脱盐去味。酸菜在前，白肉在后，这一道菜中，酸菜的品质尤为重要，如果炖煮不到位，口感会明显脆生。这一套下来大约需要2个小时，一定要有耐心，毕竟心急吃不到好酸菜嘛！——轻肥说——豪放大气的“酸菜白肉”，卖相或许不佳，但却给人一种接地气的真实感。在寒冬腊月里，窗外飘着雪花，寒意被拦在房屋之外，屋内一家人围在桌前，对着热气腾腾、有汤有肉的炖菜，吃得满头大汗，再倒上一杯小酒，想想都是一种惬意。天冷了，也希望远在异地的东北同胞们，能够随时随地的，吃上一锅“酸菜白肉”，胃与心一同感受家乡的温暖。本文由轻肥食谱原创，专注美食多年，欢迎