家庭版酸菜鱼
By琪_fXjZ8E2
用生鱼(黑鱼)做酸菜鱼，鱼肉更Q弹嫩滑，口感非常好。
原料：生鱼、自制酸菜、姜、蒜末、香菜、葱、干辣椒、油、盐、胡椒粉、生粉、蛋清。
做法步骤：
第1步、准备好食材:腐竹，*豆芽，酸菜，香菜，葱，姜，生鱼(买鱼的时候叫老板帮忙起骨，骨肉分好，回来就方便多了)。
第2步、先将鱼肉改刀切片，加点盐抓洗几遍，然后放胡椒粉，盐，生粉，蛋清抓均匀腌制10分钟。
第3步、热锅放油，下姜丝炒香，下鱼骨煎至两面金*，添加适量的开大火烧开。
第4步、烧至汤变奶白色放入酸菜，继续煮五分钟适当调味。
第5步、鱼汤将耂好了。
第6步、另外起锅，水烧开，将*豆芽，腐败烫熟，放入大盘里备用。
第7步、再起锅，水烧开，放入腌制好的鱼片烫熟绵两分钟，以熟为准，鱼片厚薄都面差。
第8步、将烫熟的鱼片倒入大盘里(腐竹，*豆芽垫底，倒入煮好的鱼汤，忘了拍照)。
第9步、放上香菜香葱，蒜末。
第10步、热锅放油下干辣椒炒香。
第11步、直接淋在香菜表面，激发出香味(我把干辣椒挑掉)。
第12步、成品图，自己在家里做少油，少盐，调味料也简单，吃得更健康。
第13步、成品图。
来自美食天下琪_fXjZ8E2的作品。
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