一：酸菜鸭血
鸭血、酸菜底料、清水、酸菜、水淀粉、
首先把鸭血清洗好切块，锅中加入鸭血、食盐、料酒焯水盛出；锅中热油，加入酸菜炒香，放入酸菜底料，一碗清水，加入鸭血，煮两分钟；最后加入水淀粉，在煮个两三分钟即可出锅。
二：酸菜鸡
鸡、酸菜、葱姜盐和胡椒粉、酸菜底料
将酸菜洗净并挤干水分，将鸡肉焯水后捞出，锅中放油加入葱姜蒜爆香，加入酸菜，翻炒均匀之后再把鸡肉炒几分钟就加入清水，用大火煮之后再加入酸菜底料大火煮几开几分钟，小火慢炖至鸡肉软烂入味，可加入少许胡椒粉增香。
三：酸菜鱼
草鱼、酸菜、生姜、香葱、蒜头、鸡蛋、酸萝卜、泡椒、干辣椒、酸菜鱼酱料、清水
将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，腌制15分钟；炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒酸菜炒香；再加入适量酸菜鱼酱料进行调味，煮开后两分钟捞出酸菜泡菜垫在碗底，小火将鱼片倒下入锅中后转大火，待鱼片定型，轻轻推动均匀受热，约一分钟鱼片煮熟后盛起倒在碗中，再将剩余的汤汁倒入碗中，最后把干辣椒段、花椒粒、蒜沫、葱芝麻放入碗中，浇上热油激发香味即可。
酸菜口味的使用场景也是非常广泛的，成品酱料的使用方便简单，节省时间，开面馆还是做米线都是店铺里面清爽的口味推荐，好的酸菜口味调料酸味十足，无需其他多余调味，口感自然醇香，酸菜清爽爽脆，一料多用
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