东北人对酸菜有种特殊的情感，日常生活中几乎都不开它，一年四季都会陪伴在人们的周围，酸菜鱼、酸菜饺子、酸菜粉丝等等都是他们津津乐道的家常美味，得天独厚低温发酵出来的味道，哪种“鲜”味是其它地方所不具有的，有它存在就能满足家中数个人的口味，无论如何变化从来不会遭人“嫌弃”。
北方人吃饺子是出了名了，但凡过节都得包着吃，东北人首选的必定非酸菜饺子莫属，对于他们来说，只有这种口味的吃起来才会觉得过瘾，特点是鲜香爽口、酸的开胃，蒸熟出锅后，一口气吞下10来个，算是非常稀松平常的事情，大人和小孩都是如此。
酸菜饺子除了酸菜要正宗以外，调馅的过程也是非常重要的，先放什么，后放什么都是十分讲究的，常见有两种，一是荤素搭配的，二是纯素馅的，两种味道各有千秋各有所好，天然发酵出来的酸味极其的鲜美，对于东北人来说，它永远比三鲜馅的饺子更受大家的欢迎。
食材配料：玉米面、面粉、鸡精（味精）、十三香、酸菜、盐、海鲜酱油、蚝油、虾米、猪油、生姜、葱、香菜。
制作过程：
首先，在空碗中倒入克的玉米面，然后，再用80度以上的开水把它烫熟，一边搅拌一边加水，直到把它拌成棉絮状，状态如上图所示。
然后，再在烫好的玉米面中，加入克的普通面粉，再把它揉成光滑的面团，放置一旁醒发20分钟备用，温度低时，务必记得加盖一层保鲜膜，让它充分的发酵起来，吃起来口感自然会更好一些。
然后，再把酸菜清洗干净，沥干水分后，再把切成碎末，同时，拌入适量的葱末和香菜末，它们和前者的比例大概为3：1，拌匀后，再放入少许的盐、十三香、味精（鸡精）调味。
然后，再倒入1勺的海鲜酱油上点色，以及少许的蚝油提鲜，再加入适量的虾米进去，同时，再拌入一块猪油，它有种特殊的香味，这是其它食用油所不可替代的，好些人拌出来的馅料不好吃，绝对大数的问题就出现在这里。
最后，记得加入适量的姜末，它不仅可以起到去腥的作用，把它们充分搅拌均匀后，放置一旁备用即可，至此调馅的过程才算完全，看似简单，其实特别重视食材前后放置的顺序。
然后，再将醒发好的面团再次揉上1-2分钟，把它里头的空气排放出来，再把它擀成大小相等的饼胚，填入馅料，收紧封口后，捏成饺子状，全部弄好后，再把它们摆入蒸锅中，水开上汽后盖上锅盖，蒸5-8分钟既可完全熟透，酸菜馅的饺子大家学会了吗？
温馨提醒：
调酸菜馅，老抽、蚝油切忌过量，拌馅是，必须加入适量的板油（猪油）才有滋味，天然的酸味和荤油组合出来味道才是尽善尽美的，并不是简单的调料所能达到的效果，但凡用错油，都算不上东北正宗的酸菜饺子。