腌酸菜别只加盐，大厨：多加“1步”，即开胃又下饭其实大家都吃过酸菜，其实酸菜就是泡菜的一种，不管是在南方还是北方都有这种美食的存在，但是很多人都不会直接的吃，而是将它添加到一些食品当中，这样不仅可以增加菜品的味道和口感，还不会掩盖菜原本的味道，腌制的酸菜吃起来非常的可口，是一道必不可少的下饭菜，非常受人们的欢迎。
腌制酸菜有很多方法，在不同的地区和每个人腌酸菜的手法都是不一样的，自然腌制出来的酸菜味道也不一样，很多腌过酸菜的朋友都知道，盐酸菜必不可少的就是盐，这也是最原始的方法，但是现在很多人在家腌制酸菜的时候，都会出现一个问题，那就是腌制出来的酸菜成功率不高，今天小编就来教大家一下腌制酸菜的方法，别只知道加盐，多加一步，腌制出来的酸菜即开胃又下饭，大家一起来学习一下吧。
我们首先准备食材，白酒，白菜，盐，接下来我们就开始制作，首先在锅中加入适量的水烧开，然后把烧开的水放凉倒入一个干净的容器当中，之后把白菜洗净放进去，大概在浸泡到3个小时的时候白菜就会慢慢的变软，我们在放白菜的时候，不要沾到生水，不然会使酸菜烂掉，我们一定是把洗净的白菜控干水分在放进去。
我们大概要把白菜浸泡2遍，这样腌制出来的白菜口感才会更好，我们在浸泡的过程中适量的加一些盐进行搅拌，这样可以给白菜杀菌，之后把浸泡的白菜摊在桌子上，然后用厨房用纸擦拭一下白菜，一定要记住，要是白菜上面残留水分的话，这会对腌制白菜的效果很不好，只要把白菜的上的水分擦干，这样腌制出来的酸菜才不会坏掉。
之后我们把擦拭好的白菜放进坛子中，我们要把坛子清洗干净，还要用白酒把坛子擦拭一下，之后在把白菜和食盐放进去搅拌均匀，最后在往坛子中加入一小杯白酒，这样可以起到杀菌的作用，还能够让酸菜更加的入味，很多人只会注意放盐的多少还有时间，很容易忽略要把白菜上的水分擦掉这一点，只要这样腌制出来的酸菜才会好吃。
我们之前说的多加一步就是，把泡好的白菜一定要擦干水分，只有这样腌制出来的酸菜放多久都不会坏。大家学会了吗？要是觉得有用，欢迎分享给你的家人或朋友，要是你还有什么好的方法，欢迎在下方评论留言，我们大家一起讨论一下。