作为快餐盒饭爱好者，夜间才出的餐饮摊也是我的心头好之一。虽然某种程度上有食安和健康的风险，但依旧抱着人之初性本善的观念去看待这些食物和出摊的人。凡事透过现象看本质，某些问题的出现除了一些人为的主观投机取巧之外，更主要的还有事前的公共管理能力和观念滞后所致。但这是个具有社会性和更深层面的问题，作为“社会闲散人员”而言还是回到我的“深夜食堂”里来吧。
目前的工作办公地位置正好身处条食街，每日也是晚出晚归的状态(可以完美躲避早晚两个爆堵的出行高峰)，所以几乎天天能够在路边摊的营业高峰的时与之邂逅。除去人为因素被禁止摆摊之外，大体上出摊和营业时间根据季节和天气状况有所不同。夏季是出摊和营业时间最长的时候，一般在大家下班之后就会三三两两出来。基本上七点左右这些摊主都能在自己习惯的位置到到齐，营业到半夜或后半夜两三点左右。到了秋天尤其冬季虽然出摊的时间相对夏季差不多，但收摊时间起伏很大。晚上天气冷出来的人也少，所以收摊的时间大都在午夜之前居多，偶尔会到后半夜赚的也确实是辛苦钱挺不容易。
这些餐饮摊因为业态的关系都是能迅速做好的快餐，我见到这些摊子能提供包括但不限于炸串、烧烤、铁板鱿鱼、臭豆腐、炒饭、花甲粉、炒焖子、肠粉、猪肉炖酸菜、排骨米饭、*焖鸡米饭、煮苞米、烤方便面、酱香猪蹄、拌肉饭等等很多形式的食物。每个摊子基本都是其中至少三两种或更多品种进行组合在路边营业尽最大能力争取最多的顾客，毕竟现在的餐饮业无论大小即使再牛掰的万年老店抑或路边神摊儿只靠一种味道一道美食就能赢得消费者的欢心和拥趸确实不那么容易了。
如果在夏天至少一个月之前的秋天，遇到路边摊这些东西我大概率会挨个试试。但现在凛冬已至太阳西去之后寒从脚下起“小阴风”也立马肆虐了起来。这个时候能够带给我的御寒能量的就是那些有汤有菜热乎乎的炖菜，东北冬季饮食特色的猪肉炖酸菜此刻就是我的不二之选，其中就有个摊子主打就是这道菜。两大桶炖好的菜摆在摊子上占据半壁江山，另一半是做炒焖子的大锅。价格并不会13元一份，饭是可以续的管饱管够。饭菜都是用一次性透明圆形饭盒装的，怕菜不热现开火给菜重新加热，之后在我的要求下稍微给我多天了些酸菜汤，因为我不打包在摊子上吃加上同时也在拍吃饭的视频就给我在菜桶里用长柄勺子溜边沉底现找了三块肥而不腻的肥肉。
于是乎我就顶着夜间脚下泛起的小阴风直接坐在坐在摊子前，伴着那两口盛着酸菜的铁桶、放着待炒焖子平底鏊子和煞白的灯光吃了起来，吃得时候后边人来车往旁边还有随机出现的妹子来买炒焖子，拿着手机边等边看我吃饭……。这种情境对于一些人来说可能会感觉比较尴尬，但对我这个饥肠辘辘的饿货来说都不是问题，在寒风中迅速喂饱自己才是正事。肚里缺食儿没有足够热量，在冬日的夜晚真的是能感觉到身上向外冒凉风的。
吃猪肉炖酸菜多少也是要有一点点套路或者说仪式感的，至少对我而言如此。首先扒上两三瓣儿新鲜大蒜，有道是吃肉不吃蒜香味儿少一半，本身也开胃下饭。先喝两口汤暖暖胃然后垫口菜，之后是蒜瓣儿就肉还是酸菜就酸您随意，怎么开心怎么来。吃到收尾阶段把米饭、酸菜和菜汤搅和一起一口气吃光，那叫一个过瘾，感觉身上也开始有热量开始强力向外散发。其实这酸菜炖肉做得一般般调料看到有花椒用来给猪肉去腥给菜增香，路边深夜食堂填肚子够，但是我吃的出来，酸菜没有炒过所以香味肯定没那么浓郁整体比较寡淡，而且还残留有一点点酸菜发酵过程中带有的“臭味”，也就是说这个酸菜没洗净或者说最严重的情况就是压根没洗。当然这里不是在指控摊主一些什么东西，而是说好吃和制作成本是呈正比的，而这个直接决定了零售价格并影响最终利润。
猪肉炖酸菜是东北炖菜的一个代表之一也有叫杀猪菜的（杀猪菜的搭配其实更多也确实更好吃），当然做法味道也多少各有不同，但瑕不掩瑜它仍然是来东北值得品尝的一道菜！你吃过吗？对这道菜你怎么看？
深夜食堂美食炖猪肉猪肉酸菜炖猪肉酸菜东北人小吃炒焖子