酸菜想要腌又酸又脆，只要掌握这3点，你绝对想不到
一提到酸菜很多人不自觉的流口水，那种酸爽脆口是很多人都抵挡不了的，每年家里都会腌制一坛酸菜，吃饭前吃一些酸菜特别的开胃，北方和南方还不一样，南方的话通常会腌一些芥菜，就是广东芥菜，也特别好吃，很多人都拿来做一些酸菜鱼，或者拿来炒鸭肠等
既然酸菜很多人都喜欢吃，然后自己家里也腌各种酸菜，只是为什么有一些人腌制的味道就是没那么好，酸菜一点都不脆的，而且有些人腌制的酸菜没放多长时间就烂掉了，很多人都有疑惑，今天小编就教大家祖传的秘方（其实是我隔壁家的老奶奶教我的，他每年都做酸菜已经做了30年了，味道太棒了）只要记住这3个关键，你就能做出非常好吃的酸菜。（祖传的别拿出去卖哈）
需要准备的材料：广东芥菜，盐
详细做法：
把芥菜都掰下来，一片一片清洗干净，一定要好的，不好的不要了。
关键1
芥菜洗好一定要拿去把他晒干，晒到叶子变焉，如果不晒干的话你腌制出来的酸菜也容易烂掉坏掉，晒完以后的芥菜吃起来特别有口感，也不会烂。
下面我们准备一锅干净无油的清水，烧开后加入两勺盐，把芥菜放进去烫10秒左右立即捞出。
芥菜烫完以后，即可放入冰水里面(放入冰水是为了保证它的口感，更催）等锅里的水凉透以后我们再把芥菜放进去，关键点2，一定要记得不管是放芥菜的锅还是放酸菜的锅都不要有任何油质，很多人的酸菜很容易烂也是这个原因，这就是还没开始就已经结束了。
前面的步骤好了以后，我们准备一个干净的缸盆把酸菜倒放进去，记得要把酸菜压入水下方，三天左右，芥菜就会发生变化，颜色会变*变酸，喜欢吃酸一点的朋友可以腌制的时间长一点，我们来讲第三个关键点了，酸菜一定要压，还有就是不能让酸菜暴露在空气中，这样酸菜会被氧化，也会发霉变质，所以水要莫过酸菜。
只要你记住这3点，基本你腌制的酸菜就不会失败，这样的酸菜即酸爽又脆口还无添加剂，以后自己在家腌都不需要去外面买了，方便有简单，第一次做也不会失败，妈妈们都可以学。
小编有话说：
其实腌制泡菜还有很多种方法，这种是相对比较简单的，而且不容易失败，在家随时想吃随时做，平时吃饭前吃一点酸菜开开胃，何乐而不为对吧，今天小编的分享就到这了，各位要是有什么好的腌制酸菜的方法欢迎在评论区留下你的高见。