小艾是一个东北人，从小就有吃酸菜的习惯，那种酸酸的味道非常开胃爽口，只不过积酸菜的时间有点长，而且最后积出来的酸菜味道还很难闻，后来小艾成功地成为一位大厨之后，进过自己的潜心研究发现，其实腌制酸菜只需要三个小时就OK，而且也不会有那么难为的气味，鉴于小艾是一个乐于奉献者，这次把这个小秘诀分享给大家，还望大家能够喜欢。
由于小艾住在农村，所以图上这可大白菜是自己家地里面采摘出来的，新鲜必须有保证，不过住在大城市的大家未必能够买到新鲜的大白菜，这样大家就有必要留个心眼了，其实大白菜新鲜不新鲜，只要是看也暗色，杆的部分如果呈现的是奶白色，那么就没有问题，如图所示，大白鲨买回来后把根部切掉。
大白菜的外面一层剥掉不要，这是防止大家吃掉细菌，有个两个因素大家要防患于未然，第一、现在的农副产品基本上都是打过农药的，第二、大白菜的外面层在地里的时候，经常会遭到不同种小虫子的啃食，虽然这些虫子没有什么*吧，但是细菌肯定会有的，而且小虫子啃食过的地方是用水清洗不干净的。
紧接着把大白菜一层一层的拨开，这是一个必要的工序，在剥的过程中或剥完之后，要仔仔细细地看看里面有没有小的寄生虫，如果有的话，这个白菜叶就可以扔掉了，记得我同事的奶奶因为有老花眼，在剥完大白菜的时候，居然拿放大镜检查有没有小虫子，可能大家觉得这很滑稽，但这是对自己身体健康的负责，老人尚且如此，更何况我们呢？
切大白菜的时候不要切的那么薄，估计会有人质疑这一点，质疑的人会说：平常吃的酸菜都是细丝。但是不要忘记，大白菜中含有大量的水分，而积酸菜的过程会稀释大白菜中的大量水分，所以切的稍微厚一点也没有关系，如果切的太细的话，那么最后的成品酸菜，估计就成粉丝了。
接下来我们开始稀释大白菜中的水分，切好的大白菜全部放进大容器中，在里面撒上三小勺食用盐和两勺醋精，然后把它们搅拌均匀，鉴于要搅拌的细致一些，所以容器最好是超级大的那种，不然的话没地方下手，搅拌完毕之后在恒温的地方放置两个小时左右。
如图所示，经过两个小时的腌制，盆中的大白菜明显体积变小；往下沉了，这就是大白菜的水分渗出来的情况，紧接着把盆中的水分倒出去，然后尝尝大白菜咸不咸，如果还可以的话，就再撒点食用盐，如果正合你的口味就不用了，最后再放置一个小时就OK了，整个腌制过程需要三个小时。
时间一到我们就开始接下来的简单工序，首先找一个容积差不多能够装下所有已经腌制三小时的大白菜的玻璃罐子，切记这个罐子必须得有盖子，其次大家就像图中我手上的操作那样做。
全部装到罐子里之后，就用手把里面的食材压一下，如果你力气不够大，可以使用擀面杖压一压。
大家在压的过程中，还会有一点的水分渗出来，我们需要把这些水分倒出去，这样酸菜才会更加入味，最后就是盖上盖子，放到冰箱里面冷场一下就可以吃了。
这样做出来的酸菜非常节省时间，不过还有一点大家知晓，那就是酸菜装罐之后，放置几天会更加开胃爽口，而且经过小艾这些工序做出来的酸菜，就算放置几天也不会有异味。