随着降温、雨水和狂风的到来冬至也如约而至，意味着秋天的结束寒冬的到来。东北地区从北到南随着温度的渐次降低，各地的酸菜也不约而同地分批次入缸发酵为走上餐桌蓄势待发。而酸菜更是东北尤其冬季各类美食的底味，几乎没有一个东北人没有吃过酸菜的，可以说东北人的血管里都流淌着酸爽开胃的酸菜汤。尤其对于每一个在外地的东北游子来说，乡愁就是那一缸酸菜，它在里面而我在外地。
猪肉和酸菜是天然的食材搭档，猪肉里面的油脂滋润了酸涩的酸菜，酸菜中和了猪肉的油腻，菜肉之间互相渗透相互提携。除了酸菜参与的杀猪菜一类的炖菜之外，极具东北满族传统风味的炭烧铜炉子的酸菜白肉火锅也是如此，也由此可见酸菜真的是一种可炖可涮可炒可馅儿的万金油，也正是这种属性酸菜也扎扎实实充实了东北每一年寒冬相对单调的餐桌，也形成了东北人吃东北菜的某种底味。每到秋冬天气渐凉树叶落地，也唯有那份各种做法酸香扑鼻的酸菜能抚慰悲秋的伤感和苍凉的胃。
虽然现在各种形式传统现代并俱中西结合的餐食很多，甚至多到选择障碍为了吃什么而发愁，可家乡传统风味的快餐永远会拥有一方空间坚持，当然也会有我这种虽然什么都吃但本体还是东北风味的食客隔三差五地去吃。尤其是酸菜炖猪肉这种，有荤有素有汤有菜热乎乎，最适合食用的时候就是冬季。能够在最短的时间里补充热能驱散身上的寒冷，配上米饭或面食就是一顿酣畅淋漓的美食。这时候还可以根据个人需要灵活选择一些配菜，喜欢平衡一点的有素菜，喜欢“豪华”一点的就再加份荤菜。比如，大骨棒、猪头肉啥地！
其实酸菜炖猪肉是杀猪菜宴席里的一道，算是形象代言菜，除了白肉为主的猪肉之外正常里面必须要有大骨头棒子在里面一同炖煮的增添大骨浓郁鲜香的风味。不同于杀猪菜的“豪华”配置，这种快餐性质的酸菜炖猪肉主要是以汤菜为特色，吃菜之余主要喝汤，尤其在寒冷的冬季可以迅速暖身驱寒活血开胃。作为快餐的话就从豪华直接改为简配了，骨头是没有的需要单点，猪肉是按份添加。酸菜事先炖好营业当天甚至现场点的这份里面炖的猪肉都是用备好的熟食猪肉添加的，毕竟在菜里长时间炖煮和现添的肉从味道和口感，这个差异还是蛮大的。毕竟快餐还涉及运营与成本相关，只要不是太差有些地方还是可以宽容一下的。
单点的配菜大骨棒是一款需要亲自动手才能食用，和这些年风靡全国的小龙虾一样具有优秀社交属性的肉类熟食菜。你必须带上手套，放下手机亲自上手才能品尝，从而避免了一群人坐在一起无话可说都端着手机这种尴尬到冒烟的社交状态。因为是长在骨头上的肉，大骨棒上的“软组织”要比其他部位的香得多，骨棒肉有肥有瘦有筋头巴脑，软烂鲜香肥而不腻口感均衡。但更让人着迷的是长在棒骨中心的精华：骨髓！每次看到吃骨髓的，那个状态真的是各显其能，虽然也给发了吸管，但看到五大三粗的老爷们小心翼翼端着骨头用吸管嗞喽嗞喽吸着骨髓的时候……和身材魁梧的人开小车一样真的很有喜感！
大骨头棒子、酸菜炖猪肉加一碗饭，构成了这套简单可极富东北风味的快餐。虽然不如其他快餐那么赏心悦目颜色分明甚至还有些乱糟糟的感觉，可我宁愿吃这种有滋味有里子扎实的餐食，而不会去吃一些空有其表看似美观却只适合拍照发朋友圈的样子货。
你吃过的酸菜是什么样的呢？
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