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最近在做菜和写食谱的过程中有一点感触，就是大家对于同一个菜做法的差异问题。其实不止是南北方饮食文化的差异，就是一个省份，一个地区，甚至每家每户对于每个菜的做法和配料都有所不同，求同存异在做菜上面同样适用。并不是追求一个不可改变的完美版本，口味的不同让食物的味道也千变万化，对于我个人而言，我会让每道菜的配料都尽量完整。
同时为了让大家能更方便地去做一些想吃的菜，我会用一些比较方便的调料去代替。本来生活就挺累了，我不会为了让你做一道卤牛肉而去买十几种香料的。最近大叔比较喜欢昂刺鱼这个东西，在我们这边把钓*颡鱼叫作“钓昂刺”，一说是因为其背部昂有硬刺，一说是因为捏住其背部那根刺后，它会发出“昂刺、昂刺”的叫声，总之，无论原因为何，这个名字却是既形象，又象声，深入人心。最多的时候这个泡沫箱养了20多尾，这里最大的那条刚钓上来用电子秤称了整4两，养了这么久清瘦了。话不多说，今天大叔下厨房教你酸菜烧昂刺鱼，希望你吃得开心~
昂刺鱼/酸菜/葱姜蒜/生抽/老抽/胡椒粉/五香粉广合腐乳汁/砂糖/盐
1、首先酸菜我直接买的鱼酸菜，把昂刺鱼杀好洗干净切成段，用平底锅下适量的油，热好油后转成小火把昂刺鱼段放进去慢煎，跟之前一样先不要动，过一会等煎好一面翻面继续煎，等到把肉都煎到微*出油，鱼皮掉色就可以盛出来；
2、然后热锅下姜蒜爆香，放入酸菜丝或者段先用大火炒软，炒出酸味，大概需要炒3分钟的样子，放入适量的水，放入生抽、广合腐乳汁，半勺的砂糖煮2分钟，放入鱼段转成小火慢慢翻炒均匀，期间一直保持小火，放入少量的老抽调色，少量的胡椒粉小煮一小会让鱼段先入点酸菜味，一直煮到锅里剩余少量的汤汁；
3、最后换成小砂锅，倒入炒过的鱼段和酸菜，汤汁少了放点水，一直用小火焖煮大概10分钟，汤汁留能小火焖煮10分钟后收汤汁，转成大火收汁，收到汤汁变成黏稠，撒入葱花、胡椒粉焖30秒左右即可上桌开吃啦~
鱼肉鲜嫩，酸爽下饭的酸菜烧昂刺鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、这道菜经过煎，鱼肉就会去除腥味，酸菜经过炒软就能把酸味逼出来；
2、经过焖煮，水分一出一收之后，鱼肉鲜嫩味美带着酸菜味，又不至于会很酸；
3、酸菜经过这么折腾之后也会有多好吃，但是需要你试一下才能知道。
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