酸菜，在中国被人们嫌弃不健康，而在这个国家，被誉为国菜
酸菜在中国已经有上千年的历史了，古时候人们为了储藏蔬菜，度过寒冬，发明了酸菜。发明酸菜并不是偶然，蔬菜不好保存，放着久了自然会变质，在古时候，没有冷库和高超的保鲜技术，腌制就成了唯一的储藏方法。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
因为酸菜是古时候人们保存蔬菜的唯一方法，因此远在欧洲的德国人，他们也会腌制酸菜。德国的酸菜和我们东北的酸菜有些类似，都是白菜腌制而成的，口味和口感都类似，所以在德国，人们都亲切地亲自为“欧洲版东北”。
不过现在人们对健康比较重视，而且不管是什么季节，都可以吃到新鲜的蔬菜。所以在中国，酸菜渐渐被人们嫌弃，嫌弃它不健康，多吃对身体有害。酸菜属于腌制品，在人们的印象中，腌制品就是有害的食物，没有营养，容易致癌等等。但是在德国，人们还是很喜欢吃酸菜，甚至被他们誉为是国菜。
东北的酸菜并不能代表中国的酸菜，南方和北方的酸菜是有差别的。比如我们常见的酸菜炖猪肉和酸菜鱼，两种酸菜就不一样，一种是东北的酸菜，一种是南方的酸菜。东北酸菜用大白菜腌制的，而南方的酸菜基本上是用芥菜腌制的。蔬菜的种类不同，腌制的方法也有差别，南方的腌制方法，可以用其他蔬菜代替。
东北酸菜的做法：
食材：大白菜、盐和清水。
先把大白菜处理干净，烂叶子摘掉，然后放太阳下晒焉了。准备一个大缸，保证干净，无油无水，然后放入大白菜，码一层大白菜，撒一层盐，一层层码好，最后再多撒些盐，再倒入凉白开，让白菜完全浸泡在水里。用重物压住大白菜，防止浮起，露出水面，卤出来会发霉。最后把大缸的口密封好，发酵1个月左右就可以食用了。
南方酸菜的做法：
食材：青菜、花椒、生姜、辣椒、大蒜、盐、白酒。
把食材都处理干净了，青菜洗干净后晾晒一天，晒焉了备用。然后烧开水，晾凉备用，倒入大量的食盐搅拌融化备用。青菜放入干净的坛子里，然后加花椒、生姜、辣椒和大蒜，然后倒入盐水，再加适量白酒。最后用大石头压住，防止浮起，腌制1个星期左右就可以拿出来做菜食用了。
看了以上东北酸菜和南方酸菜的做法，我们会发现明显的差别，首先是食材不同，腌制的方法也不同，而且腌制的时间差别较大，东北酸菜需要1个月，而南方的酸菜只需要1个星期。而德国的酸菜和东北酸菜类似，不过用的是圆白菜，他们的腌制不需要加盐，通过自然发酵，产生的酸味。
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