欢迎来到百家号晴姐美食，我们今天讲述的是10年大厨教你做酸菜鱼，又嫩又滑，汤酸辣爽口
中国的饮食文化博大精深，地方不仅大，而且美食也是多不胜数，当然吃货也非常多。其中酸菜鱼，就非常受吃货的热爱，酸菜配上小米辣，以及肥美鲜嫩的鱼，又滑又嫩，汤酸辣可口，不腥非常地美味。当然，酸菜鱼的做法也是多种多样的，每个地方都有自己的做法，配菜也都是各不相同。有的加入粉条，有的加入金针菇，更有的是加入了豆芽等等。
酸菜鱼虽然好吃，但依然很多人不会做，尤其是自己在家尝试做的时候，但味道都不是很理想，这是什么原因呢？可能你忽略了两点，一是必须用活鱼来做，深海鱼或者是冷冻鱼都是不行的，口感很差，像草鱼，黑鱼都是非常不错的选择，肉细腻，刺少。二是必须用鸡蛋清和生粉包裹着鱼片，腌制一会，这样煮出来的鱼肉就会非常的鲜嫩，爽滑可口。
下面10年大厨教你做酸菜鱼的方法，不仅又嫩又滑，而且汤酸辣爽口，好吃极了。第一种做法，准备草鱼，刮下鱼鳞，清除鱼肠和脏东西，将鱼头剁掉，切成两半，鱼肉斜刀切片，1厘米左右就可以了，鱼骨切成小块。然后将鱼片放料酒，盐蛋清以及生淀粉，腌15分钟。准备酸菜，清洗干净，切成段。姜蒜，小米辣，清洗干净，切成片，小米辣切成段。起锅烧油，下入姜蒜和小米辣，爆香了之后，放入酸菜。
酸菜翻炒几分钟之后，加入水，直到没过酸菜就可以了，倒入鱼骨头，煮个15分钟左右，让鱼的鲜味全部都煮出来。酸菜以及鱼骨头都盛在盆里面，锅中留水，放入腌制好的鱼片，要快速放入，放盐，胡椒粉和味精，煮1分钟，出锅放香菜末葱花即可。这样做出的酸菜鱼，鱼片嫩滑肉质细腻，腌制之后，肉质更入味，不腥，汤浓白，补钙效果非常棒。
第二种做法，准备黑鱼1条，酸菜，豆芽，葱姜蒜，泡椒，料酒，白醋，鸡粉，胡椒粉，淀粉，盐。首先，先把黑鱼清洗干净，黑鱼身上很滑，教大家一个妙招，用开水直接烫一下，去掉黑鱼表面的粘粘的液体，开膛破肚清洗干净，鱼肉切片，鱼骨剁成5厘米，放到盆里面倒入料酒，盐，胡椒粉，淀粉，腌制20分钟。腌制的时间里面，酸菜清洗干净，泡椒清洗干净，切成段备用。
姜蒜葱，豆芽清洗干净，姜蒜切成片，葱切成段备用。起锅烧油，放入姜蒜爆香，放入腌制好的鱼片和鱼骨煎制两面金*，然后锅中加入清水，大火烧开。再找一个锅清洗干净，倒油下姜蒜炒香，下酸菜和泡椒再接着炒匀，之前熬好的鱼汤倒入酸菜里面，中火煮个大概5分钟。放入食盐，胡椒粉，鸡粉，豆芽，醋大火收汁，放入葱就可以上桌吃了。酸菜和鱼的香味融入到豆芽里面，咬一口蒜香美味，多吃豆芽补充钙质，提高免疫力。
第三种做法，麻辣鲜香，完全刺激你的味蕾，选择黑鱼一条，泡椒，干辣椒，盐，料酒，二荆条、汉源花椒、酸菜、白醋，自制秘制十三香。洗净的黑鱼，切片剁块，鱼片码味的时候放入十三香，料酒，腌制一会。起锅烧油放入切好的酸菜，干辣椒，二荆条，放入鱼头，鱼骨，加入清水，烧10分钟左右，放入鱼片，白醋，食盐，煮2分钟倒入盆中。重新拿个锅，倒油烧七成热放入汉源花椒，最后倒入盛有鱼肉的盆中，呲啦一声美味做好。一口鱼肉，麻辣充斥着口腔，鱼又嫩又滑，而且汤酸辣爽口，十三香的加入让鱼更加入味，口感更好，配一杯果汁，爽！
小编认为，做酸菜鱼的精髓最关键的就是炼汤，如何能让汤不腥而且又不酸涩好喝呢，那就要温水冲汤，大火烧油爆炒出来的酸菜不涩又油亮。酸菜鱼有很多美味好吃的做法，根据自己的口感来调整，上海那边的酸菜鱼就喜欢放粉条，但是小编不喜欢，配菜一两种就可以，不要多，太杂了就会影响到鱼的口感，失去本身的味道。吃鱼不仅补钙而且提高智商，提高抵抗力哦！你最喜欢的酸菜鱼或者拿手的酸菜鱼是什么呢？欢迎留言评论！
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