酸菜鱼是川菜的代表菜之一，以酸辣为主，四川酸菜与东北酸菜是完全不同的，东北酸菜以白菜和包菜为主，而四川酸菜就主要以苦芥菜为主，当然后制作前是有一点苦味，但是经过腌制加工后苦味完全消失了，再加上盐的融合，酸味更足，做出来的菜味道更香。酸菜鱼的鱼，这个看大家口味，用草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲢鱼都可以，这里我还是选择了黑鱼，味道感觉更好一些，下面我就把这道菜的制作方法分享给大家，希望大家能喜欢。
材料：黑鱼、酸菜鱼调料包、生姜、蒜、花椒、干辣椒、香菜、盐、糖、花椒粉
做法：1、将黑鱼杀好洗净，将黑鱼厚身部分的鱼肉斜切成片，尽量薄一些，这样更入味道。剔出鱼头，鱼尾，鱼骨切成段。再将生姜洗净切片，蒜瓣去皮，香菜洗净切段，鱼片加入酸菜鱼调料中的腌鱼包，再少加点生粉，料酒抓腌均匀。
2、锅中倒入食用油，把姜、蒜、花椒、辣椒翻炒香，再把鱼头鱼尾鱼骨等倒锅里翻炒，再加一些料酒翻炒，炒到变白了再加开水，酸菜和料包都倒入鱼汤一起煮。
3、锅里的鱼煮10分钟左右，再转入炖锅中，再加入一定量的开水，然后加盐、糖、辣椒、麻椒等调料，加之前最好试一下咸淡。
4、大火烧开锅后转为小火慢炖，再把腌制好的鱼片夹入锅中，煮到变色熟了就可以了。
5、再把准备好的香菜撒在上面，再烧一些热油浇在上面，这样的酸菜鱼就可以上桌了。
这样下饭的一道酸菜鱼就做好了，相信很多吃货都非常喜欢，大家如果有其它的做法也可以在下方留言，今天做这个是最简单的，用的是调料包，所以省了好多事，调料包一般超市都有卖，懒人酸菜鱼做法就完成了。