之前也跟大家说过，在没有冰箱的那个年代，我们老祖宗储存食物，主要有两个法子：腌制和风干。
方法也一直传承到现在，像我们平时吃的，也有不少是腌制食物和风干食物。
就说腌制的食物吧，除了保质期长，有些成品，甚至跟腌制前的风味很不一样。就比如酸菜，味道跟芥菜可谓是差得十万八千里。
但也有一些食材，腌制前后的主要口感和味道差别都比较小，像我今天要做的泡椒。
自制泡椒的原材料一般是指天椒或者小米椒。新手的话，最好是用青绿色的，这样便可以通过观察它的变色情况，确认食材是否腌制好了。
在家备上一罐腌制好的泡椒，若是平时想做些带辣的菜，就取几个出来添添味，别提多省事了~
要自制泡椒，没什么难度，主要是一些细节上的小讲究。
像选罐子，一般要玻璃的或陶瓷的。在放食材前，罐子一定要先洗干净，保证里面是无水无油的状态。
其次，它的密封性要好。最好是在盖盖前先封上一层保鲜膜，这样更有利于腌制食材的发酵。
腌好的泡椒呢，除了用来炒菜，还可以进行“二次腌制”，给白萝卜呀、笋呀，以及藕带等食材带味。
我今天做的是泡椒萝卜。
白萝卜有辛辣味，可以先撒点盐放置一会，能消减辛辣的同时，让接下来的腌制更容易入味。
准备的调料，像糖、醋、盐这些必备的不说，泡椒要下，泡椒水也不能少。这样腌制出来的萝卜，酸辣过瘾，格外好吃~
先来看看视频教程吧
02:38接着是食材表
自制泡椒：
绿色指天椒g
凉白开mL/白酒50mL/9°米醋mL
白糖15g/盐15g/蒜1瓣/姜1小块
泡椒萝卜：
白萝卜1根/自制泡椒（含泡椒水）g
小米辣4个/白糖20g/白醋30g
盐适量/姜1小块/凉白开适量
一起来看看详细的制作步骤吧
1.先来自制泡椒：将g绿色指天椒洗净晾干水分，然后摘去蒂部；蒜切片；姜切片备用；
2.往密封罐中倒入mL凉白开、50mL白酒、mL9°米醋、15g白糖和15g盐，盖上盖子，摇晃瓶身，使白糖和盐融化‘
3.往密封罐里加入绿色指天椒、姜片和蒜片，再在瓶口封上一层保鲜膜，并盖上盖子，放阴凉通风处腌制10天；
4.腌制两天后，要将密封罐颠倒，再继续静置腌制；
这是腌制了10天的泡椒~想吃就可以随时取啦。
5.接着来做泡椒萝卜：将小米辣斜切圈；姜切片；白萝卜去皮洗净后切薄片备用；
6.往白萝卜片中加入适量盐，搅拌均匀，腌制10分钟至其出水，然后将腌出的水分倒掉；
7.往白萝卜片中舀入已经腌制了10天的泡椒，倒入适量泡椒水，再加入20g白糖、30g白醋、姜片、小米辣和适量凉白开，搅拌均匀’
8.将搅拌好的白萝卜装进密封罐里，再倒入料汁，盖上盖子腌制2小时即可食用。
噔噔！酸辣脆爽的泡椒萝卜就做好啦~
简简单单的泡椒萝卜，红、*、白三色，看着有些些单调，但酸辣开胃的味儿涌出来的那一刻，整个嗅觉都要为它沉醉~
经过腌制的萝卜片，带着层层的冰凉，口感爽脆又嫩。酸酸辣辣的汁水在口腔里蔓延四散，挑动着味蕾。
萝卜片入口，辛辣味很淡，完全不会感到刺激。
腌制过的泡椒直接吃也是可以的，辣辣的、酸酸的，非常爽口~
话说回来，腌制和风干两种延长食物保质期的方式，原理其实有很大的不同。
一个主要依靠化学反应，在厌氧的条件下，乳酸菌发酵，形成酸性的环境，使得其他微生物不易生存，从而延长了保质期；
而另一个主要是物理反应，通过减少食物的水分，抑制微生物的繁殖、生长，以达到保质期延长的目的。
不管哪种方式，那都是咱老祖宗留下的智慧结晶呀~