本文专家：周士琪，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
作为一个北方人，冬天在家吃得最多的菜就是白菜和酸菜了。记得小时候，每年一入冬，家家户户都会准备腌一缸酸菜。用妈妈的话说，一方面，不会浪费囤积的白菜，另一方面，还可以换换口味。很多工作了、离家远的朋友也都会十分想念北方的酸菜，说外面买的味道不正宗。随着人们对食品安全越来越