今年想动手在家做刈包的朋友们别忘了这一味～过几天就是初一啰，难怪这两天上菜场，哇，好多摊位都兼卖刈包、焢肉、酸菜和花生粉呢！不过如果来得及准备，除了香菜、刈包和花生粉可以买现成的，建议大家尽可能自己动手做一锅焢肉，再炒点酸菜，一定多了几分滋味。酸菜又出新吃法，做法太简单，实在太好吃了，想想就会流口水啊！
控肉的做法之前已分享过，所以今天分享的是酸菜的炒法。其实炒酸菜很简单，就是清洗时要费点心，叶子中的细沙务必除尽，吃来才不致扫兴（这也是我不喜欢买现成酸菜的原因，跟蛤蜊一样，带砂就讨厌了）。
炒酸菜
材料：
酸菜g、红辣椒1根
调味：
糖2~3小匙左右（太甜压过酸菜该有的酸气就不好啰）、香油（调和麻油）1大匙
做法：
Step1.酸菜浸泡于水中清洗数次，直至水色澄清，记得特别舒展叶子，使其中的细沙掉出。
Step2.将酸菜浸泡于清水中，使酸菜里的盐分释出，五分钟试咬一小口，确定咸度恰当（如仍咸，延长浸泡时间），用力挤去水分后切丁。红辣椒洗净，切小圈备用。
Step3.把酸菜丁放入锅中把水分炒干（酸菜才会酸香爽脆），再放香油来拌炒，能吃蒜的放点蒜末更香。
Step4.放糖与辣椒圈，兜炒均匀即可。
炒好的酸菜配牛肉面或用来炒年糕都好吃，不过过几天就是初一了，那么就准备来吃刈包吧！