10月19日，中国调味品协会近日公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿。该文件规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。
《老坛酸菜》（征求意见稿）中对原料辅料、感官特性、理化指标等提出要求。
其中值得注意的是，感官特性应符合以下要求。
色泽：呈青绿色或*绿色。
气味：具有乳酸菌发酵酸香气味，无异嗅。
滋味：具有乳酸菌发酵酸香风味，无异味。
状态：无霉变，无霉斑白膜，无肉眼可见外来杂质。
据了解，今年央视“3·15”晚会曝光湖南岳阳市华容县插旗菜业、锦瑞食品等从外收购“土坑酸菜”，存在卫生堪忧、酸菜来源不实等问题，立即引发网友巨大反响。
图片来源：央视财经
插旗菜业