今天小昕说的酸菜不是东北的酸菜，而是南方地区常见的老坛酸菜。说到这个，很多朋友可能并不陌生，除了某方便面广告外，最常见的便是酸菜鱼了。而今天，小昕给大家推荐几种酸菜的美味做法，喜欢酸菜的朋友不要错过了！
酸菜鱼
当然，最经典的肯定少不了做法了，其实不一定非要买调料包的！
1.鱼切片，可以用乌鱼、草鱼等，看你喜欢。让卖鱼的老板帮忙处理一下，人家手法利落，鱼肉切片、鱼排剁段、鱼头对半分开，备用。
2.洗净后，简单沥水，然后加少许盐、料酒、生姜、葱段、蛋清、淀粉、花椒粒、白胡椒粉、食用油搅拌均匀，腌制20分钟。
3.腌制的过程准备其他的，蒜切片、姜切片、大葱切段、泡椒切小段、酸菜改刀，备用。
3.锅中热油，放入葱、姜、蒜，炒出香味，再放入鱼头、鱼排煎一剪。
4.倒入冷水，煮开，待汤呈现白色的时候，捞出鱼头鱼排弃用，留汤。当然如果你留着也行，只是没有什么肉，食用的意义不大。
5.另起锅，放入姜、蒜、花椒粒炒出香味，倒入酸菜翻炒。
6.酸菜出味后，放入鱼汤，再加入料酒、盐、干辣椒段熬煮。
7.待煮出香味后，放入鱼片煮熟，鱼片很容易熟的，千万不要煮久了。
8.煮好后，倒入碗中，表面可以再放些干辣椒。
9.锅中热油，大火烧热，淋在表面，最后点缀写香菜即可！
酸菜炒肉末
也可以炒肉丝，配饭、配粥、配面都行！
1.酸菜洗净，切碎，捏去水分，备用。
2.肉切末备用，如果要炒肉丝的话，酸菜和肉都切丝。
3.蒜切蒜末、姜切沫、小米辣切丁，备用。
4.锅中热油，放入姜末、蒜末炒出香味。
5.放入肉末翻炒至表面变色。
6.放入酸菜翻炒，等酸菜水分基本炒干的时候，放入小米辣翻炒。
7.放入盐、生抽翻炒均匀。
8.关火，放入鸡精、香油翻炒均匀即可。
酸菜炒鸡
唇齿留香，耐人寻味，很受欢迎！
1.鸡洗净，剁块，人少的话，一个鸡腿即可。鸡块先过水焯一下，煮去水分，待用。
2.酸菜洗净，切段，备用。
3.葱切葱花、姜切片、备用。
4.锅中热油，放入姜炒出香味，放入鸡块翻炒至表面金*。
5.把鸡肉推向一边，放入豆瓣酱炒出红油，再与鸡肉翻炒均匀。
6.倒入料酒翻炒均匀后，倒入酸菜和干辣椒段继续翻炒。
7.待香味出来后，倒入清水没过鸡块，大火烧开转中火炖煮。
8.待鸡肉熟烂后，放入白胡椒粉、盐、鸡精拌匀即可。
酸菜炒魔芋
魔芋这么做，一点都不腥了。
1.魔芋切成条，开水中焯1分钟，捞出，备用。
2.二荆条切碎、姜切末、蒜切末备用。
3.锅中热油，放入姜、蒜、花椒粉炒出香味。
4.放入酸菜继续翻炒，如果喜欢辣的，可以放点干辣椒。
5.然后倒入魔芋，加入少许生抽，盐调味。
6.待酸菜没有什么水分的时候，关火，加鸡精翻炒均匀，最后装盘点缀点二荆条即可。
酸菜粉丝汤
超简单的汤，鲜美开胃。
1.酸菜洗净后，切粗丝。
2.姜切片、蒜切片、泡椒（红色）切段，备用。
3.锅中热油，放入姜、蒜、花椒粉爆香。
4.放入泡椒、酸菜翻炒。
5.待酸菜炒出香味，倒入清水，烧开，煮出酸味。
6.放入盐调味，放入龙口粉丝煮熟。
7.关火，装入碗中，撒少许葱花即可。