酸菜，是一道非常常见的食材，而且也是很多家庭会自己在家制作，但是很多人制作的酸菜不是烂了就是长霉了，白白的浪费了这一美食，而且还是自己花了时间和精力的美食，非常的惋惜吧。那是因为什么原因让你的酸菜变成这样呢？一般都是因为腌酸菜的水的问题或者你腌制酸菜的水盐放少了，没有起到杀菌的效果。都是盐放的刚刚好，酸菜的味道也不是很好，这是为什么呢？因为你不是用“它”来腌制酸菜的。
小编现在就来告诉你腌制酸菜的秘诀，想让酸菜好吃很简单。只要用雪水来腌制酸菜，但是雪山也是有讲究的。像前段时间，各个地区都下了大雪，我们可以将干净的雪装进桶里，小编家里在乡下，所以有大锅，大锅用来熬雪水很是方便，没有的，就用小锅一点一点的熬吧。将雪倒进热锅里，大火烧开，烧开后，将雪水倒进桶里，等它冷却。冷却后放入足够的盐，然后搅拌均匀，将晒好的白菜翻入坛子里，在将弄好的雪水倒进坛子里，用东西压住白菜，密封一段时间，美味的酸菜就制作好了。
如果当地没有下雪的话，可以用淘米水，这样腌制出来的酸菜的口感一样很好吃。
酸菜烧肥肠
食材：酸菜、肥肠、姜蒜、辣椒、调味料等
1.将酸菜洗干净，然后沥干水分，切成小段，肥肠一般是卤制过的，但是最好清洗一遍，然后切成一块一块的。辣椒切圈，姜蒜切末。
2.将锅洗干净，然后热锅，没有水后，倒入油，油热后，将酸菜倒进去爆炒。炒干水分后盛出锅。放在一旁备用。
3.将锅洗干净，热锅加油，然后将姜蒜倒进去爆香，再将肥肠倒进去爆炒，小编喜欢吃有嚼劲的，所以爆炒的时间会长一些。
4.然后加入料酒去腥，接着放入干辣椒还有生抽。
5.汤汁收的差不多的时候，将酸菜倒进去翻炒，小编喜欢有汤的菜，所以会加入一点水，沸腾后将辣椒圈倒进去。
6.适当的加入鸡精调味，即可盛出锅。
酸菜炒肥肠非常的开胃，是一道美味的下饭菜。小编自己在家的时候就会做着吃，就这么简单的一道菜，小编就着吃可以吃下两碗饭，而且还想吃，只不过实在吃不下了。自己做的酸菜会更加的好吃，用雪水腌制的酸菜更是美味。