酸菜，它是传统手法所制作出了的菜品之一，个人觉得老人会比我们年轻人做出来的好吃，也许是他们做的时间长了，所掌握的技巧呀各方面比我们多，可是我们年轻人在于创新这块又做的比较好，都各有各的不同。
我们在日常生活中常常用它做菜，酸菜鱼，酸菜汤等等，很多只要你想你都是可以尝试的哈！我们今天主要是的是来说说，酸菜鱼的做法，我相信你们也经常吃吧！在饭店啊菜馆什么的都有，有的人也自己做，我个人觉得只要你掌握了这道菜的，一些秘方你也可以把它做得很美味的。即使不会做饭也可以试试的哦！并没有你想的那么难！
酸菜鱼，花鲢鱼一条，（我喜欢花鲢鱼，因为刺少肉还嫩）。酸菜，（我是自己家有做好的，你可以去买现成的酸菜基本上来说超市，或者有些商店都应该有卖的，我用了半颗酸菜，大概也就半斤的样子吧），猪油，菜油，大葱啊生姜大蒜肯定是必不可少的哈，花椒，啤酒，盐，鸡精。
1，我们要把鱼清洗干净，虽然买的时候会帮你处理，但是并不是很干净，我们还是需要在清洗一下的，把鱼的腮抠干净，鱼肚子里的黑色的那些东西和内脏，也是需要弄掉的哦！在看看它的鱼鳞是不是都弄干净了。
2，在把鱼洗洗干净把鱼片成薄片，在把葱姜切片，花椒，啤酒盐把鱼腌制一下，时间长一点的话会更入味的，啤酒是可以去除腥味的不用太多。
3，在我们腌鱼的空时间里，我们可以把葱切成大段，姜改刀切片，大蒜剥好洗好就可以了，然后是把酸菜切好，酸菜头的部分可以改改刀的，不用切得太细，不然在吃的时候就不好吃到酸菜了。料备好我们可以去休息一下。
4，锅里放入菜油，猪油（猪油可以去腥提味的，煮酸菜鱼放猪油更好吃），都放进锅里油热了，放花椒姜蒜翻炒一下，有了香味就可以，倒进酸菜一起炒了，一定要用大火，炒出来才好吃。
5，炒好了我们多加些水（加开水最好），让汤多一点，方便后面煮鱼，熬个半个小时吧，让酸菜的味道都在汤里，接下来我们要把鱼翻动一下，加一些红薯淀粉，多少以能挂上一层就可以，不用太多的，没有把握的话可以先少加一点，不够在加就好，别忘了要搅拌均匀。
6，熬好汤我们关小火，就可以下鱼了，下完在开大火，别煮太久鱼老了就不好吃了，煮熟就可以了，我都不倒出锅直接一锅上桌的，在锅里撒上些葱花，喜欢香菜的配点也可以的。我不喜欢太油腻，所以没有在淋热油，喜欢你也可以淋些热油的哈！
好了这样的酸菜鱼就好了，味道还是不错的哈！你可以这样做来试试的哦，也算是我自己的做法哈！