酸菜鱼始于重庆，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的先锋之一，酸菜鱼酸辣酸口，常被网友戏称为“饭遭罪”。恰好最近亲戚都对我的酸菜鱼赞赏有加，那么就给大家分享一下把。
材料：乌鱼（黑鱼）一条约g*灯笼椒g泡椒30g鱼酸菜g藤椒10g青红线椒各20g白醋10g香麻油10g鸡蛋1颗淀粉20g胡椒粉5g盐5g白糖5g
蒜头50g生姜50g料酒25g香葱5g香菜5g
辅料：杏鲍菇80g莴笋80g白萝卜80g（可不加，个人喜好）
先将白萝卜、莴笋切条，杏鲍菇切片；白萝卜条和莴笋条泡醋水中备用。*灯笼椒，泡椒打碎成末；蒜头生姜混合捣碎成蓉；线黑椒切丁；鱼去骨切成鱼片，骨肉分开盛放，一般卖鱼的都会片，但我个人喜欢自己片，满满的成就感。
接下来就是鱼片和鱼骨的腌制了。
鱼片敲入一个鸡蛋，加入2g食盐，10g料酒，3g胡椒粉，以及10g生粉腌制15分钟
鱼骨加入3g食盐，15g料酒，姜片，葱段，腌制20分钟。
当一切准备就绪时，起锅烧油（热锅热油，最好使用菜籽油）放入黑鱼骨煎至两面金*后捞起。
将*椒和泡椒末，及一半的蒜姜蓉倒入锅中煸炒至出金色状汁液。
然后倒入酸菜翻炒至出酸味，加入鱼骨，鱼头倒入清水（条件允许可以用高汤），加上5g食盐，大火煮至沸腾后转中小火熬煮5分钟后，加入泡好的萝卜，莴笋条；以及杏鲍菇片后加入10g的白醋煮60s后盛出所有食材，锅内只留有汤。
大火将锅内鱼汤烧至大沸后下入鱼片，煮至鱼片变色后连汤带鱼片倒入碗中。鱼片上撒上姜蒜蓉，葱花，香菜最后淋上香麻油。
起锅烧油，油温至6成热时下入藤椒，线椒丁，爆香后一起淋在鱼片上即可。一道美味酸菜鱼就制作完成了。
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