酸菜鱼是四川的一道特色菜，在日常生活中好多人都非常喜欢吃。因为酸菜鱼的肉鱼肉特别的鲜美，而且尤其是对于口味比较重的人来说，那股酸爽味儿非常过瘾。吃过酸菜鱼的朋友应该都知道，酸菜鱼里边几乎没有什么鱼刺，不仅是肉质非常的滑嫩，而且酸辣适中，特别适合喜欢酸辣口味的朋友。大家会不会纳闷为什么酸菜鱼做的这么好吃呢？为此小编跟开饭店的朋友请教了一下做酸菜鱼的技巧，接下来小编就跟大家分享一下这个技巧！
教我做“酸菜鱼”，只需多加这一步，鱼片又嫩又滑
朋友告诉我说酸菜鱼讲究的就是鱼肉的鲜嫩，所以说一定要保证鱼肉的水分不能流失才行，这就是烹饪酸菜鱼最关键的一步。接下来大家就跟小编一起来看一下吧！
首先要讲到的就是处理鱼片时要注意的细节：
1、大家都知道我们在吃酸菜鱼的时候几乎吃不到鱼刺，这就是关键在于处理鱼片时候的细节。鱼片的厚度要控制在四毫米左右，不能切得太厚，太厚的话不能够使鱼片更加的入味，而且太厚的话就会使煮的时间变长，这样就会使鱼肉变得发柴发老，同时也不能切得太薄，太薄的话就容易使鱼片煮散。
2、鱼片切好之后就是去腥的步骤了，去腥的这步比较关键，首先我们将切好的鱼片冲洗干净之后，放在盆子中，加入姜葱，胡椒粉，料酒腌制五分钟，注意这个时候不要放盐，放盐的话就会使鱼肉脱水，做出来的鱼肉会更柴。
3、腌制5分钟之后就要开始挂糊了，这一步非常关键，这样可以保持鱼肉的水分，而且能够使鱼肉做出来的更加滑嫩。准备一个小碗，将鸡蛋清打在里面，然后加入大约50克的豌豆淀粉，然后拌均匀之后，将鱼片放在里边，用手抓匀，保证每一片鱼片都均匀的裹上面糊。
下面开始烹饪：
首先锅烧热之后倒入适量的食用油，当油温达到七八成热的时候，加入姜片葱段，干辣椒，花椒炒出香味之后，然后再将切好的酸菜放入锅中翻炒。大家一定要注意，酸菜要提前泡发好，然后清洗干净之后切成碎末。然后再倒入足量的清水，盖上锅盖之后，大火煮开。
汤烧开之后然后再放入鱼片，鱼片一定要一片一片的均匀下锅，这样防止鱼片散开。然后再加入适量的食用盐，煮五分钟左右就可以出锅了，大家一定要注意，不要煮得太久，煮得太久就会使鱼肉失去了鲜美感。
取炒锅烧干之后，倒入适量的食用油，然后在鱼肉上放上一把花椒，将热油浇在上面，这样就会把花椒的香味儿给激发出来，而且还能够与融入到鱼片当中，这样做出的酸菜鱼非常的好吃。
这样非常好吃的酸菜鱼就做好了，大家在做酸菜鱼的时候一定要记住上面的步骤。这样做出的酸菜鱼非常有四川的口味儿。如果你还知道更多的关于酸菜鱼的制作小技巧，可以在下方评论区留言，也可以