酸菜鱼是一道四川菜，其口感酸辣中带着微甜，酸菜的酸味和鱼肉香混合在一起，开胃下饭。
在四川，酸菜鱼最常见的做法是：鱼片、酸菜、豆泡等。
这次用到了老坛黑鱼，做法与普通的鱼不同，更入味也更好吃。
食材：老坛鱼1条（约1斤）克。
配料：姜1小块，蒜4瓣，干辣椒3个，花椒5颗左右（可根据个人口味调整），大葱半根。
步骤：
1、老坛鱼清洗干净后切成段；
2、将处理好的老坛鱼段放入清水中浸泡一会泡去血水后捞出控水备用；
一、原料
1、主料：老坛鱼；
2、辅料：蒜、姜、干辣椒、花椒；
3、调料：料酒6克、盐2克；
4、制作过程：首先，将鱼洗干净控水，切成段。其次，先将大葱切成葱花放入盘中，再将鱼切好放入碗中；接着，往碗中加入料酒及盐少许，搅拌均匀后静置20分钟左右。
二、制作过程
1、锅内加入少许油，下入花椒和干辣椒小火炸香；
2、下入姜片、蒜瓣、干辣椒煸香；
3、加入老坛鱼继续煸香；
4、再下入鱼骨，将酸菜用清水浸泡一会；
5、加入料酒5克，生抽10克，少许白糖提鲜，加入适量的开水煮开后大火煮2分钟左右捞出。
三、成品特色与工艺关键
1、老坛鱼在腌制的过程中要注意盐的量，最好不要超过15%左右。
2、老坛鱼切好后泡去血水后一定要用清水清洗一下，然后将老坛鱼放入盆中，加入葱、姜、蒜等配料腌制半小时左右（根据个人口味调整时间）
3、鱼片下锅前先将水淀粉调稀一点待用，这样能让鱼片吃起来更嫩。
4、锅中油烧至七成热时放入花椒小火炸香后捞出扔掉；（不喜欢花椒的可以不炸）
四、营养价值与食疗作用
老坛鱼：味甘，性温，入脾、胃经；具有补虚，益肾填精，开胃健脾，生津止渴的功效。
现代研究表明，老坛鱼含丰富营养，具很高的食疗价值。
五、温馨提示
1、在腌制的时候，盐不要放太多；
2、鱼腌制后下锅煮之前一定要把水倒掉，不然味道会变得很重；
3、鱼片不要煮得太熟，不然容易老。
4、酸菜的量可根据自己的口味进行调整（本人口味偏辣）。