酸菜在我们老百姓的餐桌上可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为配菜来制作各种美味，酸菜根据地域分布可分为东北酸白菜、四川泡酸菜、苗家酸菜、还有韩国辣白菜。不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。大家常说的“酸菜”一般指的是用青菜或白菜所做的所有种类酸菜的统称。北方通常用大白菜做酸菜，而南方通常用青菜做酸菜
酸菜是经过多道工序制作而成，先除去外部死*叶子、清洗干净、晾干水分、放入坛子内发酵、加入适量盐和水，根据温度不同，一般发酵10天左右即可食用。今天分享的就是用酸菜做的《酸菜鱼》
制作方法选择用什么鱼做通常选用花鲢、白鲢或者草鱼。鱼的大小选择1斤多一点不超过2斤，保证肉质细嫩。鱼清洗干净，去除鱼肚内壁黑色的组织，腥味重。将鱼头、鱼骨、鱼肉分离，再将鱼肉切薄片（不会切的朋友可以在市场让老板切好）肉和骨分开腌制，分别放入盐、料酒、胡椒、鸡蛋清和水淀粉腌制备用
准备将泡酸菜多清洗几遍切段，再将泡山椒切碎，加入几片生姜备用，再准备一小把细粉丝
起锅烧油，如果有猪油放入一点，混合油更香。油热下入酸菜和泡山椒，放入一些花椒粒煸炒，炒制时间稍长，煸炒出酸菜的香味
加入开水，待煮开先放入粉丝煮，粉丝煮熟先捞出盛到大碗中垫底。再下入鱼骨、鱼头煮熟，煮熟后用漏勺将酸菜、鱼头鱼骨全部捞出，观察锅中汤是否变少，可以适量再加一点开水，待水开后，开始调味，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉
最后滑入鱼肉片，特别注意，此时不需要等汤开，见鱼肉变色变形即可出锅，鱼肉片只需烫熟不需煮熟，不然肉质变老煮烂，不好吃
喜辣的朋友还可以准备一点蒜泥，葱花、干辣椒段或者小米辣撒在成品菜上面，最后淋上少量热油爆香，就这样，美味酸菜鱼就做好了，鱼肉滑嫩、酸辣开胃，又综合了酸辣粉丝，吃起来很是过瘾！大家觉得怎么样，要不试一试
在我国南方特别是西南，制作的青菜酸菜：又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆，色泽亮，很是开胃，老少皆宜。特别是在我们四川普通百姓家通常都会在冬天制作酸菜，这也是储备粮食的一种传统好啦，今天分享就到这里我是山哥美食，谢谢大家的阅读！