酸白菜砂锅鱼头
昨天晚上在家里看老电视剧。看加油，妈妈。里面提到了一道砂锅鱼头。用酸菜熬制成的泡菜坛里的淡盐水，大白菜腌制了一下，做了这款简单美味的酸白菜鱼头，真的特别美味。
原料：胖鱼头、小白菜、芹菜、小葱、姜、大蒜、西红柿、香菇、色拉油、猪板油、盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉、老盐水。
做法步骤：
第1步、制作这道菜的灵*酸白菜。新鲜的小白菜的嫩叶，洗净切细丝舀出泡菜坛的盐水，把小白菜腌制两小时以上。
第2步、香菇洗净切片。
第3步、把鱼头清洗干净，对半切开，加盐和料酒腌制半小时。一定清洗干净。
第4步、胖鱼头清洗干净，盐和料酒腌制半小时。锅里放猪板油和拉油做成混合油。准备一个漏瓢和一个勺子条一边用小火煎至一边，用勺子把热油淋在鱼头上，鱼头均匀受热。炸至酥脆。
第5步、砂锅里放入清水。香菇。芹菜叶。小葱姜蒜。大火把它煮开。
第6步、放入煎好的鱼头，再次煮开。
第7步、打去浮沫转小火。
第8步、人多的话准备点鱼片。放盐和水淀粉。备用。
第9步、那放西红柿和腌好的酸白菜转小火慢炖半小时放盐和白糊椒粉。
第10步、开大火，放入鱼片煮三分钟。
第11步、放芹菜叶和葱叶。关火焖5分钟。
第12步、美味可口。
小贴士：
鱼头的选择上要选一个大一点的胖鱼头。然后要把，他清洗干净。这道菜辣，放盐的时候要尝一下味道再放，因为这个酸白菜本来是用盐水泡渍的。这道菜其实主要的调料就是老盐水和白胡椒粉。其他的可以不放，可以在超市买现成的酸菜代替这个酸白菜。
来自美食天下雨欣欣欣的作品。