今年的3·15晚会，让大家重新认识了“老坛酸菜”。在展示酸菜制作的视频中，工人们穿着鞋子踩在酸菜上，烟头到处丢，甚至还会吐两口唾沫。之后，“老痰酸菜”、“足时发酵”的段子开始在互联网发酵，之后，大家不仅对“老坛酸菜”泡面有了“新”的认识，也开始对酸菜这个产业有了排斥心态。
作为本次事件的主人公，插旗菜业成为了舆论的中心，无数网民、食品监督局一再要求插旗菜业停工、道歉！作为酸菜生产大县，华容县也受到了本次事件的连累，很多当地的芥菜厂也一度陷入了停工状态，13万华容酸菜从业者被迫待业在家。
对华容县酸菜从业者而言，当下的局面非常艰难，缺失了市场端的客户，现在的他们该何去何从？未来的华容县该继续发展酸菜产业吗？
一、13万酸菜从业者，华容县成为知名的酸菜大县
今年的3·15不仅让酸菜出了名，也让华容县这个地方进入了大众的视野里。其实，华容县最初并不是酸菜生产大省，只是由于当地酸菜贸易的繁荣，让很多农户开始抛弃原来的种植作物，转而从事荠菜种植。随之而来的就是有了更多的酸菜生产厂商和更多的酸菜从业者，产业的转变，让整个华容县成为了全国屈指可数的酸菜输出大县。
谈到华容县的这次酸菜风波，先要了解本次事件的原因—“土坑酸菜”和“老坛酸菜”两种制作工艺。
对于“老坛酸菜”，相信大家都因为那个魔性的广告词有所了解，就是将荠菜配合各种调料放置坛子里发酵，做出来的酸菜卫生干净、味道酸爽可口，是大家比较认可的制作手法。至于“土坑酸菜”，大家也是经过这次曝光才有了解，主要就是将荠菜直接放到村民各自的土坑里，制作简单、成本低，但是卫生条件堪忧。
对比这两种制作手法，老坛酸菜较为干净卫生，但是缺点是，需要投入大量的人力成本、材料成本和时间成本。所以，当地村民更加倾向于使用土坑制作这种简单、省时、投入少的制作方式。
由于利润高、制作简单，土坑腌制成为了当地的更为流行的制作方式。基本上一个种植了十亩地的芥菜的农户，大概会建造一个可以腌制四亩地芥菜的土坑，这土坑大概七米长，三米宽，深度也会在两米左右。
在土坑当中腌制天之后，芥菜就变为了“酸菜”。
根据年数据调查，华容县芥菜种植面积就高达22万亩，总产值就高达43亿元。到了年，华容县酸菜从业人员到达13万，可以说，酸菜产业基本上囊括了整个县城大部分人口，华容县也就成为了大家口中的“酸菜大县”。
二、“足时发酵”曝光，华容县酸菜从业者迎来危机
本次的“土坑发酵”方式曝光后，众多消费者对于华容县的酸菜产生了极大的反感情绪，以至于给华容县的酸菜销售带来了极大冲击。根据当地经销商反应，在本次事件之后，来自全国的商家纷纷取消了订单，而作为前端的荠菜种植农户和相关的从业者，纷纷失业在家，短时间内就造成了13万失业者。
除了相关从业者失业以外，最应该