酸菜鱼是一道经典的川菜口味，口味咸香爽口，酸菜鱼里面的鱼肉更是非常下饭，是很多吃货都非常喜欢的一道菜。酸菜鱼好吃，做法也很简单，但是还是有很多人做不好，做酸菜鱼除了调味之外最重要的还有鱼肉是否滑嫩，做酸菜鱼最常犯的错误就是把鱼肉煮老了。这样做出来的酸菜鱼也是要大打折扣。
想要烹饪出美味的酸菜鱼，也是需要技巧的，许多人在做酸菜鱼都少做了“这一步”，所以做出来的鱼肉不嫩滑，今天就来教各位两个技巧，简单做出滑嫩好吃的酸菜鱼。
首先选鱼一定要选用活鱼，千万不能使用冷冻的。冷冻鱼的味道和活鱼差别很大。还有在把鱼切片的时候尽量切得薄，一些这样才能保证有肉弹嫩，这样煮出来也会更入味。
最重要的一步，很多人就是没有做这一步。好吃的，酸菜鱼鱼片一定要先腌制，在切好的鱼片里面加入一些料酒，还有食用盐手动抓匀5分钟，再加入蛋清和生粉一起抓匀10分钟。没有蛋清的话只有生粉也可以。这一步可以去除鱼的腥味，同时让鱼肉更加的滑嫩，煮的时候也不会容易碎，少了这一步煮出来鱼肉煮出来也没那么滑嫩。
酸菜鱼的食材准备新鲜活鱼可以用草鱼或者黑鱼，酸菜，鸡蛋，新鲜的姜，还有葱，花椒，干辣椒。调料就是简单的盐，油，料酒。
做法步骤：1，首先要把鱼处理干净。鱼可以让卖鱼的地方帮你杀好，同时处理好鳞片和内脏。遇到老板好的话，还可以直接帮你把鱼肉片好。鱼骨不要丢剁成一小段备用。
2，把鱼头还有鱼骨找个干净的碗装着，放入几勺料酒，再加上姜片，还有葱段一起腌制15分钟左右吧，鱼肉单独放在另一个碗里加入两勺料酒，一点点食用盐用手抓匀后。再把鸡蛋取蛋清放到鱼片里，再抓上一点生粉一起抓匀。
3，在锅内倒入油，等油热了再加入姜片，葱段，花椒一起边炒出香味，再把酸菜放到锅里一起煸炒，煸炒后酸菜煮出来会更好吃。
4，然后把鱼骨放进去一起炒2分钟左右，再倒入一个大碗热水转小火慢煮10分钟，水开后再放入鱼片煮5分钟左右，调好盐味，就可以出锅了。
把酸菜鱼装到一个大碗里，再在锅内放入一点油，加上花椒干辣椒油烧热之后淋在酸菜鱼上面。这样做出来的酸菜鱼非常好吃，鱼肉也特别的滑嫩，媲美外面的饭店。
滑嫩的酸菜鱼做法，你们学会了吗？记住鱼肉一定要腌制，觉得不错的话可以点击收藏分享加