酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜肴，以酸菜和鱼片为主要食材，配以辣椒和各种香料烹制而成。这道菜通常具有麻辣鲜香的口味，是川菜中受欢迎的美食之一。
那些鱼适合做酸菜鱼
在制作酸菜鱼时，一般使用口感较好且适合煮汤的淡水鱼种类。在中国，常用的淡水鱼种类包括鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼等。这些鱼类在烹制酸菜鱼时能够释放出鲜美的鱼汤，为这道菜赋予更多的风味。不同地区可能有略微不同的偏好，但总体来说，选择新鲜的淡水鱼是制作美味酸菜鱼的关键。
酸菜鱼制作方法
食材准备
克淡水鱼片、克酸菜、50克泡辣椒（根据个人口味调整）、0克姜（切片）、瓣蒜（切片）、2根青葱（切段）、2汤匙食用油、1汤匙豆瓣酱、1汤匙辣椒酱（可选，根据个人喜好）、1汤匙料酒、1汤匙生抽（酱油）、1汤匙老抽（酱油）、1茶匙白胡椒粉、1茶匙花椒粉、1茶匙盐、毫升清水、。适量香菜（装饰）
制作步骤
先将淡水鱼片洗净，用盐、白胡椒粉和料酒腌制约10分钟。再酸菜切成小段，用水冲洗掉过多的盐分，沥干备用。
然后在炒锅中加入食用油，烧热后加入姜片、蒜片和青葱段，炒香。加入豆瓣酱和辣椒酱，继续翻炒出香味。
再加入清水，煮沸后加入酸菜，煮约5分钟。后面加入泡辣椒、生抽、老抽、花椒粉和盐，搅拌均匀。将腌制好的鱼片放入锅中，煮约5分钟至熟透。
最后加入香菜装饰，即可食用。
这是一个基本的酸菜鱼制作方法，你可以根据个人口味适量调整配料，例如增加辣椒或者其他调味品，让这道菜更符合你的喜好。祝你烹饪愉快！
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