以下是一种简单的酸菜鱼做法：
材料：
-鲜活鱼（草鱼或者鳜鱼）克
-酸菜克
-料酒2汤匙
-姜片3片
-蒜瓣5粒
-干辣椒6-8个
-食用油适量
-鸡精适量
-盐适量
-白胡椒粉适量
-鸡精适量
-蚝油适量
-鸡精适量
-食用碱粉少许
-温水适量
步骤：
1.鱼处理：将鲜活鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成块状，用盐和料酒腌制片刻，以去腥味。
2.酸菜处理：酸菜切成长条状，用清水冲洗掉多余的盐和酸味，沥干备用。
3.油炸鱼块：将鱼块均匀蘸上食用碱粉，切记碱粉使用时不要过量。热锅加入适量的食用油，将鱼块逐一放入锅中炸至金*，并保持鱼的外酥内嫩，然后捞出备用。
4.炒香调料：另起锅，加入适量的食用油热锅，放入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香，将香味充分释放出来。
5.炖煮酸菜：倒入切好的酸菜翻炒均匀，加入适量的温水，煮沸后加入适量的鸡精和盐，搅拌均匀。
6.入味鱼块：将油炸好的鱼块放入锅中，翻煮片刻，待鱼块烂透入味后，加入适量的蚝油，撒上适量的白胡椒粉，转中小火慢炖片刻。
7.煮至汤汁浓稠：根据个人喜好，可以根据需要适当调整调味料的用量和炖煮的时间，煮至汤汁浓稠即可。
8.完成：最后，将煮好的酸菜鱼盛出，撒上适量的鸡精，可以加入一些葱花或者香菜叶点缀，即可享用。
注意：在制作酸菜鱼的过程中，可以根据个人口味和喜好调整各类调味料的用量，确保酸菜鱼的酸辣口感和鲜美风味。另外，如果喜欢更加辛辣的口味，可以适量增加辣椒的用量。