干什么都是要有技巧的，不然，不管是做什么都是徒劳无功，所以说想要做好什么，一定要掌握这个技巧，到了冬天了，东北人最爱的就是酸菜，家家都是要腌制酸菜的，但是有的人腌制出来的酸菜都是臭的，在不就是不酸的，或者是放不了多久就烂掉了，这都是因为没有掌握腌酸菜的技巧。
今天我就教大家腌酸菜的技巧，只有三点，只要保证掌握着三个技巧了，就一定会腌制出来脆爽的酸菜，而且能放上一年，而且这三点是可以让你家腌制的酸菜，比别人用的时间短，最早吃上自己腌制出来的美味酸菜，不臭，不懒，而且非常的酸爽。
首先要掌握的第一点：就是腌制酸菜的时候，需要把白菜里面的说分更好的去掉，很多人都是通过在水里焯一下，然后把水分弄掉，其实这只是腌制酸菜的一部分，在焯水之前，最好是把白菜，放在太阳下晒一晒，但是不是要暴晒，这样通过太阳是可以更好的吸收掉一部分白菜的水分，然后在用水焯。
掌握的第二点：就是腌制的时候用什么水，相信很多人都是会选家里平时饮用的水，确实这水也是可以的，但是容易让酸菜坏掉，最好是用淘米水是最好的，不要觉得淘米水是很脏的，其实淘米水里是很有营养的，有很多的蛋白质，还有就是淘米水里面是含有大量的额氨基酸，是有利于促进白菜的发酵。
掌握的第三点：还有就是我们在腌制酸菜的时候，为什么酸菜是比较容易坏掉，是因为你的水没有及时换掉，排泄不了发酵的脏东西，所以在腌制酸菜的时候，是需要加上一勺子的高浓度白酒，白酒是有杀菌的效果，而且不会影响白菜的口味的，这样腌制出来的白菜口感是很好的，还不容易坏。
我保证大家掌握这三点，腌出来美味的酸菜不在话下，放淘米是的时候，记得在里面放上一些盐，这样也是提高发酵的时间，还能保证白菜的新鲜性，所以说这样腌制出来的酸菜是可以吃上一整年的，也不会坏，盐酸菜的赶紧学起来吧。