薤白为百合科植物小根蒜或薤的地下干燥鳞茎；为多年生草本。别名：薤根、大头菜子、野蒜、小独蒜、小蒜、宅蒜、薤白头、蕌(jiào)头、小根蒜、山蒜、苦蒜等；全国各地均有分布，主产于江苏、山东、山西、陕西以及东北三省等地。春回大地，草叶茂长，葱绿的小野蒜儿也蹿出土层，与百草竞荣。它们或是成片地簇拥在坡地河畔，或是成丛地散落在田间地头，在春风中摇曳一抹绿意。蕌头洗净后腌成酸菜，味道更美味！
看着这些“杂草”根本想不到是什么菜，不会是葱吧！我们老家一般叫它为蕌头。一般生长在山坡、丘陵、山谷及草地上，与普通葱极其相似，葱叶植株高大，葱白洁白味甜，不管是炒还是凉拌，都非常美味。
蕌头味辛、苦，性温。归肺、胃、大肠经。主治：通阳散结，行气导滞。用于胸痹疼痛，痰饮咳喘，泄痢后重；薤白也是我国传统中药材之一，也是药食两用的品种。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。
实际上，野蒜、野葱指的都是它，藠头它是百合科葱属植物。一些地方称为野小蒜，也有些地方称为野葱。它具有温补作用，可健脾开胃，解油腻，助消化，促进食欲。对体弱者而言，可润中补虚，使人耐寒。另外，它的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的作用。
藠头洗净后可炒菜可做汤，每年春天很多人都会去挖藠头，洗净后腌成酸菜，一揭开坛子盖，香味四溢，那香味直让人流口水。
腌制吃稀饭时，从坛中掏一把，起胃口儿。特别爱吃母亲在饭锅里蒸的腌制的藠头，淋上几滴麻油，特别的香。
腌制的蕌头“今朝春气寒，自问何所欲。苏暖薤白酒，乳和地*粥。”诗中得知，原来古人也是就着藠头喝稀饭的。
一盘藠头里，有妈妈的味道，也有时间沉淀的味道，故乡的味道。藠头，就是对在外漂泊的游子的一种思念。即使一碗稀饭就着一盘藠头，也可以吃得心满意足的。满足的是嘴上的味蕾，安稳的却是一颗思乡的心。