俗话说：“好吃不过饺子”，还有一句是“饺子就酒，越喝越有”。
饺子，大概是中国人最喜欢的食物之一了。从家常美食到重大宴席，从药膳到节日习俗，饺子伴随了中国人几千年，几乎我国美食文化的象征了。
饺子的做法花样繁多，饺子的馅料也是多种多样，口味丰富多彩。
我家经常包饺子，尝试了各种各样的馅料。今天做了一个酸菜豆腐肉饺，超级鲜美，饱满多汁，天哪，也太好吃了吧！
强烈推荐大家多包一些，否则不够吃啊！
说起包饺子，看着很简单，但是有人包的饺子干巴巴的，口感总是差点意思。
真正要把饺子做好吃，其实也需要技巧，关键在于调馅，这是第一位的。
今天就教你怎么调酸菜豆腐肉馅，记得仔细看。只要做好以下4步，轻轻松松，个个水嫩嫩、汁多多，好吃到停不下来。
第1步，剁馅。
鲜肉要有肥有瘦，可以手工剁，也可以用绞肉机。
手工剁肉固然好吃，但是费时费力。我喜欢用绞肉机，省时省力，毕竟现在大家都很忙，没有太多精力和时间来浪费。
￥70摩飞绞肉机淘宝月销量旗舰店￥￥购买用绞肉机打肉馅时要注意两点，第一，建议先打肥肉，再放入瘦肉一起打。因为肥肉比较难打，打细腻一点更容易转化为鲜汁。
第二，瘦肉千万别打太久。不要打成肉糜，最好打成小颗粒。因为颗粒状的肉丁间隙，可以留住鲜汁，而肉糜不能，口感比较渣。
绞肉机比较锋利，控制一下时间，一般以秒计，打几秒，停下来看一看，以免把肉打太烂。
第2步，打馅——打水。
这一步很重要，打水的意思，就是往肉馅里打入水分，这是肉馅保持水嫩的秘诀之一。
馅料里加入盐、酒、姜末、生抽、老抽、黑胡椒粉、蚝油，分次加入水，沿同一个方向搅拌均匀。
我这个肉馅里，打入了差不多一小碗水，直至肉馅看起来亮晶晶、水嫩嫩为止。
第3步，拌馅——拌入喜欢的配菜。
我今天的配菜有酸菜和豆腐，酸菜切碎。
豆腐掰碎，与酸菜一起加入到肉馅中，继续沿一个方向搅拌均匀。
第4步，镇馅。
这就是拌好的酸菜豆腐肉馅，看起来软软的，嫩嫩的，看起来比较稀。建议把馅料放入冰箱冷藏一段时间，比如半小时，这样可以让馅料更稳定，等会儿更容易包。
最后，用饺子皮把馅料包成喜欢的形状就可以了。
我家每次包很多饺子，放在饺子盒里，冰箱冷冻起来。一般包3~4盒，一周早餐不用愁，很方便。
早餐可以煮饺子，也可以煎饺子，还可以蒸着吃，怎么都好吃。
你学会了吗？快去试试吧！