在我国北方很多地区都有吃酸菜的习惯，作为一道特别好吃的开胃小菜，酸菜的用处特别广泛，比如说有些地方的人喜欢吃酸菜鱼，有些地方特别喜欢吃螺蛳粉，做这些美食都少不了酸菜这一辅料，东北人和西北人家家都有腌酸菜的习惯，做法也是不尽相同，今天我们就同大家一起分享腌酸菜的方法。
南方人和北方人腌制酸菜的方法有很大差异。南方人喜欢用芥末来腌制酸菜，但是北方人用的是大白菜。
传统的腌酸菜方法是加盐，其实靠加盐入味的腌酸菜方法，现在早已经过时，正确的方法应该是，将大白菜或者芥末准备好，放在太阳底下晾晒几天，等到把大白菜里面的水分流失差不多之后，不仅可以提高腌制效率，同时腌制的酸菜更加的脆爽，如果大白菜中的水分不晒干，就会很容易让酸菜变质。最好的方法是把水烧开之后晾一段时间，七十度左右时烫白菜。当然也因人而异。
现在很多人都会选择用淘米水进行腌白菜，这样腌制出的白菜不仅更容易发酵，同时这种方法腌制的酸菜还有丰富的氨基酸，有许多对人体有益的因子。
最后一步也特别重要，等到酸菜腌制结束之后，一定要倒一些高度白酒，不仅可以起到杀菌的作用，同时还可以延长保质期，让酸菜的口感更加香脆。在密封坛子之前用重物压住酸菜，也是关键的一步。不知道您是否掌握了呢？