热水与面饼的碰撞，榨菜与火腿肠的搭配，曾是很多人挥之不去的对方便面的味蕾记忆。而最近，低价、便捷的方便面刮起了高端风，且销量可观。
对此，专家分析认为，随着消费方式的转变，“看得见的真材实料”已成消费者对方便类食品的新需求，而企业顺应趋势推出中高端产品，也正是满足消费升级的商业选择。
——发现——
进口方便面受青睐，半天就要上一次货
为了一探方便面的发展变化，近日记者走访了石家庄多家商超。在北国超市怀特店内，记者看到，不少顾客在方便面货架前挑选产品，不过和以往不同的是，进口方便面、高价方便面占据了货架的四分之一。
无独有偶，在石家庄永辉超市民心广场店，8米长的方便面货架上，进口方便面和高价位袋装面、桶装面也占到了约一半的位置。
“出前一丁、辛拉面、火鸡面，这些进口方便面特别受年轻人的青睐。”超市的临时促销员说，“平均半天就要上一次货，五连包的辛拉面销量最高。有顾客告诉我，这个价格和韩国当地超市的卖价是一样的。”
位于北国商城的北国超市，中高端方便面销量更为明显。
“汤达人方便面凭借其产品特点和口碑，销售逐步增长，在市场中站稳脚跟。”北国超市北国店业务科科长白正光说，“顾客对方便面的购买需求，正向着口感更好、汤料更鲜香浓郁、面更劲道的方面转变。”
包装工艺、调味包分量体现方便面差异
“这两种面我都买过，口味确实不一样。你看包装也不一样。”采访中，消费者王女士指着碗底对记者说，“售价为18.9元一桶的满汉大餐面桶质感更好，看起来像是塑料材质的，汤达人的这款能直接看出是纸质桶。”
听着王女士的话，记者在货架前详细地对比了一番。
一款常见的桶装统一酸菜牛肉面售价4元，而统一新近推出的冠*榜刀削面一桶却要卖到11.9元。同样是方便面，为何定价差距如此之大？
从包装上来看，高端品类的方便面在包装工艺上耗费了不少工夫。以某款单价为30元一桶的方便面来说。其外包装是可提式盖碗设计，告别了用叉子戳破碗盖的时代。另外，盖子上增加有排气孔，可调整内外负压，以避免揭盖困难。
而从产品的净含量上来看，两者的差别更多地体现在了调味包的分量差异上。如康师傅相差17元的两款方便面，速达面馆私房红烧牛肉面净含量为g，而其香菇炖鸡面净含量为g，二者的面饼重量相差不到15g，调料包却相差超过g。
——体验——
“包装上牛肉画得有多大，吃的就有多大”
曾几何时，当消费者看到方便面外包装上“香菇炖鸡”“红烧牛肉”等诱人图案时，心中不免嘀咕：这些图案，也就是“仅供参考”而已。
而现在，“看得见的真材实料”已经成为消费者的新需求，而企业也正在适应这种趋势。他们推出10元、20元的高端方便面、高价方便面，是满足消费升级趋势的商业选择。加入了原汁原味的真材实料，使一些方便食品做到了“名副其实”。“包装上的牛肉画得有多大，消费者吃到嘴里的牛肉就有多大。”市民何先生说。此外，低盐、少味精和各式蔬菜的搭配，也满足了人们对于健康的追求。
记者对比发现，在面饼以及调味包的材料选择上，高端面和普通面也有着较大差距。如“拉面说”的面为60天短保质期的半干鲜面，采用的欧洲高筋小麦。而普通面大多采用了小麦粉作为主材料；同时，高端面的调料也比普通面更丰富，料理包的成分包括了猪骨汤、牛肉等食材。
此外，高端面与普通面在技术工艺上也有明显不同，5元以上的桶面都标注着“非油炸”。以今麦郎为例，7元/桶的老范家红烧牛肉面采用的是非油炸蒸煮面技术，面饼和普通的方便面不尽相同。而3.5~4元/桶的红烧牛肉面则是油炸方便面；定价5元以上的今麦郎刀削宽面系列则全部属于非油炸方便面。
与2到4元一包的方便面不同，动辄10元、20元的方便面也更强调用料的真实。“包装所见即所得”，保质期只有60天，给人的感觉也更营养、更新鲜。
——亮点——
方便速食类食品扩围，不只有“面”
网红经济、互联网直播电商的兴起，为方便食品赢得年轻人提供了新的机遇。今年6月份，康师傅将新款速达面馆自热面送到薇娅直播间，拿下5分钟售出7万碗的成绩；今年“双11”，据天猫官方数据，“拉面说”前1小时销售额突破0万元，是方便速食类目中，首小时销量最高的产品。
打开天猫官方旗舰店，康师傅高端产品Express速达面馆，4盒装香浓大块牛肉方便面售价达到62.9元；统一汤达人升级版本“极味馆”，6杯整箱价格为59.9元；劲面堂的2盒装川味牛肉刀削面的价格达50.8元。今年新上市的“白象鲜面传”价格也在15元左右。尽管价格不菲，但这些新品种的方便面在线上销量却十分可观。
不仅如此，除了方便面，今年还有不少方便食品异*突起。疫情期间，螺蛳粉已然成为了和口罩一样的“硬通货”，淘宝上的螺蛳粉品牌月销量动辄数十万。
与此同时，越来越多的小吃试图复制螺蛳粉的成功，从自嗨锅、自热锅，到网红酸辣粉、热干面，这些休闲方便速食类商品正在被年轻一代接纳和喜爱。
“螺蛳粉、自热火锅等速食新品，相当于把整个方便食品行业进行了外延，这个行业已经显示了一个多元化的趋势。”中国食品行业分析师朱丹蓬认为，方便面和其他方便食品不是单纯的竞争关系，反而会相得益彰，形成了一个强而有力的方便食品产业体系，“对于目前的这个新生代为主导的主流消费群体来说，方便食品的前途应该来说是非常光明的。”
——分析——
消费结构升级，方便类食品迎增长红利
在超市，记者随机采访了几位市民，尽管一些市民认为吃方便食品一般都是为了应急，不会用做正餐。但也有市民评价：“作为速食食品，各种方便食品真材实料、有菜有肉，完全是‘厨房小白’的必备佳品。”
而随着追求高品质的生活方式成为新常态，消费结构升级、消费观念变迁、消费方式转变，也赋予了方便面市场无限的潜力和巨大的挑战。
朱丹蓬认为，整个中国的消费层次，已经进入了一个精准细分的阶段，尤其是从方便食品这一块儿来说，出现了较大的分化以及细分，既有两块钱的，也有20元甚至30元的。“我觉得这符合了未来整个行业发展的趋势，也是整个社会商业化本质的一个凸显。”
朱丹蓬认为，方便类食品出现产销两旺的局面，这其中既有消费端的因素，新生代消费者更青睐方便食品，也因为产业端在不断创新与升级，“方便类食品正迎来新一波的增长红利”。
■文并摄/河北青年报记者王玎
■编辑/刘*
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