酸菜鱼是一道很有名的菜，其口味以酸辣为主，鱼肉软嫩，汤汁鲜美，特别开胃，吃起来太过瘾了。
酸菜鱼必备的是酸菜和草鱼，其他蔬菜为配菜，蔬菜与鱼肉和汤汁完美结合在一起，吃起来酸爽极了，肯定比平时多吃几碗米饭！
[菜名]:酸菜鱼
[所需食材]：草鱼腹部肉（大）3/2边、酸菜g、腐皮1张、胡萝卜1/3个、腐竹丝g、海带条g、海带结g、粉条g、花椰菜g、小土豆6个、豆芽g、干红辣椒5个、红辣椒1个、香叶5片、花椒粒10g、姜片6片、蒜瓣3瓣、花生米g、葱1根、香菜1根、家乐鸡粉调味料10g、花椒粉2g、芝麻香油10ml、自制酸梅汤（加1粒梅）40ml、白醋50ml、白砂糖10g、冰糖10g、油适量、清水适量、锯齿菜50g、麻辣油50ml
[烹饪过程]：
1、首先将鱼肉和所需要的蔬菜以及调料全部准备出来。
2、将草鱼肚子上面的肉切出来薄薄的片。把几个小土豆和胡萝卜清洗干净外皮，外皮去掉不用，土豆从中一切两半，胡萝卜切片。
3、菜花掰成小朵，放在清水盆中，清洗几次后，在干净的水中浸泡半小时。
4、酸菜取出来清洗几次，切成小块，鱼肉用流动的水洗几遍，将鱼肉和酸菜一并放在锅里。在酸菜上面加上切好的胡萝卜以及小土豆，准备一碗酸梅汤倒进锅里，再放一粒酸梅撒入适量胡椒粉，再舀一小勺白糖放进锅内。加上两勺鸡粉作为调味增鲜用。
5、将红辣椒切成小片放在菜上。抓拌调料和菜肉，让锅内的蔬菜与调料完全融合起来。
6、浸泡好的菜花放在锅的最底部。往锅里倒上一些清水，只要能没过蔬菜就可以，再取一些酸菜放在最上面，盖上锅盖，放进冰箱中低温冷藏起来，至少3个小时，让酸菜汁能完全融入到鱼肉当中。
7、将豆腐皮放在炒菜锅里，用热油炸透。一面焦*后，翻过来炸另一面，直到两面都炸好后放盘子里备用
。
8、、炒菜锅烧热后在里面加上油，生姜去掉皮，切成片放进锅里，大蒜剥皮后放进去，再放适量香叶和干辣椒，炒出香味，冰箱里拿出来腌好的菜，带上手套挤出来酸菜、胡萝卜的水份，和小土豆一块放在锅里炒。
9、放一些麻油和菜一起翻炒，直到酸菜炒熟。将菜花放进去翻炒。
10、把海带丝、腐竹丝和海带结，泡发的粉条放进锅里。炸熟的豆腐皮放在锅里，用勺子边缘将其压碎。
11、将盆里的鱼肉放在锅里。腌肉的料汁加在炒菜锅里。再倒上清水，能没过所有蔬菜就好。将炒菜锅的锅盖盖好，烧开锅后转成小火炖五分钟。
12、豆芽清洗后放菜上。加几滴白醋。放适量冰糖。
13、小葱洗干净切成小段，香菜清洗干净切除根部，整根放进去，再将红辣椒切成小片，放在锅里。锯齿菜清洗干净，切成小段，放在锅里热1分钟就可以关火。
14、拍三瓣大蒜切成碎末，锅里油热后，把花生仁、花椒和蒜蓉下到锅里，炒出香味。将锅里的肉和菜全倒出来到盆里。蔬菜鲜香。又麻又辣又酸。喜欢辣的可以准备一瓶辣椒酱。在鱼肉里放上辣椒酱，吃起来更爽。红辣油亮，超好吃。