酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，他的做法其实也很简单，一起来看看吧。首先需要的材料有草鱼，四川酸菜，葱姜蒜，干红辣椒，野山椒，红泡椒，花椒，麻椒，香菜，香葱，料酒，糖，盐，胡椒粉，鸡精，蛋清，水淀粉。
首先，将新鲜的草鱼宰杀，并用清水清洗干净。四川酸菜也要用清水清洗一下，切成小段。将草鱼的头去掉，剔骨，并取下两面净鱼肉，将鱼头从中间片开。
将鱼骨每两厘米切成一段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。将片好的鱼片放入大碗中，加入少许的盐，胡椒，粉料，酒，少量的蛋清，水淀粉，抓匀入味。
把锅清洗干净后，将锅进行加热，加入适量的油。油热后，加入花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，炒出香味。之后再下入四川酸菜进行翻炒。加入少许料酒，糖，添加足量的水。
将鱼头及鱼骨下入大火烧开，撇去浮沫，煮约十分钟左右加入鸡精。调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾。见鱼片变白，即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒，蒜片，花椒，麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。油的多少自己调节就可以。这样一道美味的酸菜鱼就做好了。