很多人不爱吃鱼，因为鱼起来很麻烦，一不小心就会被鱼刺卡喉咙。记得几年前在常州工作，小编的同学和几个朋友一起吃午饭，到饭馆里面点了几个菜，其中就有一道鱼，结果没吃几口，就被鱼刺卡住了喉咙，她的朋友被吓懵了，还是饭店老板反应快，赶紧让医院，医院里面，医生用工具将卡在喉咙里面的鱼刺给拿了出来，医生说要是再晚一点，后果不堪设想呀。从那以后，同学就再也不吃鱼了，她说吃鱼一弄不好，就变成了花钱买罪受，看来对鱼有阴影了。有一道关于鱼的菜就特别的受欢迎，不仅味道好，而且鱼刺少，吃的也安心，这道菜就是酸菜鱼了。酸菜鱼就将鱼骨剔除，留下鱼肉，然后和酸菜一起做成菜。酸菜鱼老少皆宜，因为几乎没有鱼刺，夹起来就能送入嘴中，不用剔除鱼刺。而且酸菜鱼做法简单，容易入手，是餐桌上必备的美食，所以小编今天就想让酸菜鱼的做法分享给大家。
材料：
黑鱼1条，酸菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，干红辣椒适量，花椒适量，青辣椒适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，鸡蛋清适量，油适量，水适量。
做法：
1、将黑鱼处理干净，切掉头部，用刀将鱼身剖开，然后从尾部开始片鱼，片成鱼片，然后放入盐水里面搓洗成晶莹透明鱼片；
2、然后沥干水分，放入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉搅拌均匀，腌制半小时，将鱼头鱼骨洗干净备用；
3、酸菜放入热水里面焯一下，捞出沥干水分备用，干红辣椒切断，葱切断，姜切片，蒜切片；
4、锅中放入油烧热，放入葱姜蒜炒香，然后放入鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼皮翻炒至变色，然后放入酸菜翻炒，倒入适量的开水，大火烧开；
5、煮至鱼汤变白，放入适量的盐，将鱼头和酸菜捞出，放入盆底，鱼汤烧开，放入鱼片，煮至八成熟，捞出放入盆中，倒入鱼汤；
6、锅中倒油烧热，将花椒和辣椒放入里面炒香，将花椒和辣椒捞出放在鱼片上，放入青椒，将热油浇在上面就可以吃了。
一定要用新鲜的鱼，做出来的酸菜鱼香辣酸爽，肉质鲜嫩，比五星级饭店做的还好吃呢。酸菜鱼看似复杂，其实很简单，是不是看着搜嘴馋了，但家尝试着做一下吧。