饭店里的酸菜鱼，鱼片滑嫩可口，细腻洁白，而且形态完整，不容易碎掉，因此口感和外观都非常好。
其实，我们家里也能做出这样的酸菜鱼，做酸菜鱼，其实并不复杂。只要掌握了这几点，你也可以做出酸爽、可口的酸菜鱼，下面来教大家制作方法。
主料：草鱼一条、鱼酸菜一袋
配料：把酸菜切小不要太大，也不要太小，准备干辣椒节花椒子花椒油、郫县豆瓣酱一小点、切好的泡椒块和剁碎的泡椒末、鸡蛋1个，姜蒜末。
：水、胡椒粉、白醋、老陈醋、食盐适量、味精、鸡精、香菜（还可以准备自己喜欢的东西，如粉丝，粉条，魔芋片，洋芋片都可以）。
第一步：处理草鱼，用刀先切去鱼头，再用刀沿着鱼脊骨两侧，分别片下脊骨两侧的整块鱼肉，将鱼脊骨砍成5厘米长段，鱼头一分为二，最后将片下的两块鱼肉斜刀切成鱼肉片。
第二步：腌制鱼片：将片下的所有鱼肉片装入小碗内，加入盐1小勺、鸡蛋清1个、加入少许的淀粉抓捏均匀，抓捏至略微粘手时即可。
第三：热锅冷油，下入姜蒜末，倒入一小勺豆瓣酱炒香，然后加入泡椒末，泡椒块。再倒入切好的酸菜翻炒，把鱼骨头到锅里面炒一会儿，加入半盆水（水不能太多不能太少，能淹没鱼肉片即可）。
大火煮开，倒入喜欢吃的菜，加适量的盐，煮一分钟即可。
转小火，捞出鱼头鱼骨和鱼酸菜放入出品盘内垫底，锅留鱼汤，再转大火，往锅内鱼汤倒入腌制好的鱼片，放味精、鸡精少许胡椒粉、少许白醋、花椒油搅匀，鱼片熟后即可出锅，上面放点香菜。
第四：热油淋鱼：再次热锅冷油，下入切好的干辣椒和花椒炒香，油热出烟后关火，趁热淋在香菜上，这道正宗的酸菜鱼即成。
做酸菜鱼时，牢记以下的3个点：
1、做这道酸菜鱼的关键在于：“鱼肉和鱼骨要分开烹饪”，鱼骨取出先用来煮汤，鱼肉则留在最后单独烹饪最大化保持鱼肉的鲜嫩和营养，这样的做法不但炖出了鲜美的鱼汤，还保留了鱼肉的鲜嫩，可以说是非常的完美。
2、煮鱼肉片之前，一定要提前进行腌制，而且需要加盐，先用少许的盐腌制鱼片可以让鱼肉片提前入味，
3、最后一步“热锅淋油”是非常关键也非常需要注意的一步，很多人都是先把干辣椒和花椒放在鱼肉上，再进行热油淋油，实际上这样是错的！必须先用油炒出花椒和干辣椒的麻辣香味，之后再趁热淋入鱼内，这样油内才能带有花椒和干辣椒的麻辣香味，（放香菜在上面淋油煮出来的鱼片上面有香菜的清香味。）
内容总结完毕，我为大家所分享的都是我们餐厅的做法没有私藏，深受广大客户的喜爱。大家可以回去自己做，我不敢说是最好的，但我想比网上很多做法都美味，网上好多都是有其形，无其意。大家好，去做了以后，好吃的话多给小编分享，点赞，转发。谢谢大家！