今天做的鱼用的是鲫鱼，我们这也叫刀鱼，这种鱼味道鲜美，一般炖汤好喝，汤都是奶白色的，特别有营养。其实酸菜鱼应该用黑鱼或是草鱼来做，今天我们就用这个代替。因为时间问题，我没有对鱼做处理，直接就划刀做了。
酸菜鱼配料：酸菜，干辣椒，葱姜蒜。本来做酸菜鱼是想买那种配好的佐料，煮的时候直接放进去就行了，可是我买的时候看错了，我爸说他平时买的时候都是十几块钱一包，我怎么就买了几块钱一包的，原来他买的是酸菜鱼佐料，我买的是“鱼酸菜”，仅仅是酸菜，所以大家买东西时可得看清楚了
热油加入花椒粒爆香，然后倒入葱姜蒜辣椒炒香，一般用鲫鱼做酸菜鱼我就没有加酱油，醋等调料，我觉得酸菜的味道足以压住鱼的腥味，最后出锅时再加点胡椒粉就可以了。
葱姜蒜炒香后，倒入酸菜翻炒。这里告诉大家酸菜最后切丝，切的小点，这样吃起来入味，炒六七分熟之后加水炖开。水开之后要多炖一点时间，这样酸菜味能煮出来。
水开之后把鱼倒进去，不要翻炒，容易炒碎。炖鱼的时候记得要把鱼翻到酸菜的下面，用酸菜盖住鱼，这样鱼能入味。这样盖盖炖个六七分钟就可以了，鲫鱼肉比较嫩容易熟。
出锅前放点胡椒粉，起锅装盘。家人吃了之后评价说味道除了有点咸，其他还好，还说这个不是酸菜鱼，是酸菜炖鱼。总结一下今天的不足，首先鱼没有片片腌制，酸菜没切好太整了，而且还有点咸，应该多洗几次的，酸菜放的有点多，大家可以放点香菜，味道更好。