每次出差都要去同一家饭店吃这道菜，都和老板成了好朋友了，于是死皮赖脸的和老板要了配方，以后再也不用来了，老板说我做的很棒。
食材：草鱼四川酸菜葱姜蛋清淡粉白胡椒粉花椒泡椒红辣椒高汤
做法
1.我直接去菜市场买的一条草鱼，师傅已经都收拾好了，拿回来把它肚子里的黑膜撕掉，然后用清水洗干净，控干水分备用。葱姜蒜、辣椒切好备用。
2.把鱼的头和尾都剁掉，把鱼鳍拿剪刀剪去，然后拿到从鱼头中间切下去，紧贴着鱼骨头，斜着把鱼肉切下来。
3.把鱼腩、鱼骨、鱼头、斜刀切成鱼片，再多清洗几遍，洗至没有血水，把水分控干。
4.然后给其中加入盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、用手抓匀，腌十五到二十分钟，把酸菜放在锅中煮一下，然后捞出控干水分，切成丝状。
5.锅中加油，放入切好的葱姜蒜炒香，加入鱼油、鱼骨等，再放入泡椒和酸菜，加一点料酒，高汤或者水。
6.在放一点胡椒粉，转成中火熬十分钟后，把酸菜和鱼骨头捡出来放在盘子底部，把锅煮开，鱼片八成熟的时候捞出来，把汤倒在碗里。
7.锅中加油，放入花椒和辣椒，炸至看见辣椒变的又红又亮的时候，浇在鱼身上。
香辣酸爽的老坛酸菜鱼就完成了。