鱼肉是我们餐桌上的经常看到的菜肴。因为鱼肉肉质细腻，喜欢吃鱼的人也越来越多了。做鱼时，我们经常会使用酒，或者醋来去除鱼的腥味，但是这样做出来的鱼并不是很好吃。今天，我们来看看怎样做鱼，才能让鱼肉鲜美，而且又不带腥味。
1.煎鱼
我们拿一道简单的炖鱼来说吧。炖鱼讲究的是炖出来的鱼鲜美可口，让人还没吃就垂涎欲滴。炖鱼的时候，如果我们直接将鱼没有处理过的鱼放进锅里炖，那么炖出来的鱼的腥味会比较重，我们需要在加水前多加一个步骤：煎鱼。我们在菜市场或者超市买回来的鱼大部分是新鲜的鱼，这样的鱼可以不用酱油、料酒等佐料腌制。如果买到的是冻鱼，那我们在鱼下锅之前要先处理一下，就是把鱼用姜片等佐料腌制20分钟。
我们以金鲳鱼作为示范，来做一道炖鱼，金鲳鱼的肉质细腻，老人小孩都爱吃。首先，我们需要的是先把锅烧热，再加入凉油，把金鲳鱼放进去煎。这样煎出来的鱼，鱼皮不会粘锅。等鱼煎到两面微微焦*的时候，把鱼先盛出来。在油锅里加入一勺甜面酱，把甜面酱炒香。甜面酱容易糊锅，我们要多注意一些。香味出来后，再将煎好的鱼放进锅里翻炒，让整条鱼都裹上酱汁。
这时候就可以加水了，水要多加一点，没过鱼最好，接着把锅盖盖上，大火烧开。水开的时候我们已经可以闻到浓厚的酱香味了。这时候，我们依次加入两勺料酒、少许盐，再继续盖上盖子大火炖煮。如果想让鱼更加入味，我们可以在炖到10分钟的时候给鱼翻个面。大概20分钟后，锅中的汁水已经收得差不多了，这时候就可以把火关掉，把鱼盛出来，再撒上葱花香菜。这样做出来的炖鱼，味道香浓，吃完唇齿留香。
2.加入葱、姜、蒜、干辣椒等香料
葱、姜、蒜、干辣椒等香料是我们平时做菜经常用到的调料，这些香料是我们除腥的好帮手，想要做出来的鱼肉不腥，我们要利用好这些香料。就拿一道酸菜鱼来说吧。做酸菜鱼，最好选用黑鱼来做，因为黑鱼的鱼刺少，不用担心家里的老人小孩吃鱼时，被卡到。而且黑鱼在市场上也比较多见，不愁买不到合适的鱼做酸菜鱼。如果实在买不到，那也可以用草鱼代替。
我们把片好的鱼片用佐料腌制好备用。锅中加入克的油，等油烧热后加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，等香料已经充分挥发出香气后，再往锅里加入酸菜和清水，大火烧开。水开后，把我们腌制好的鱼片放进去，用勺子在汤汁的边缘慢慢搅拌，防止鲜嫩的鱼片被我们搅拌的时候弄碎了。大概一两分钟后，鱼片已经全熟了，这时候就可以把鱼肉和鱼汤一起盛出来，放在一个大盆里了。一份香气扑鼻、酸辣可口的酸菜鱼就做好了。这样做出来的酸菜鱼，特别下饭。在炎炎夏日，就是需要这样酸辣开胃的菜来打开我们的食欲。
做鱼时，我们通常只会用加酒、加醋来去除鱼的腥味。我们要记得，煎鱼可以让鱼肉更加紧致而且减少鱼的腥味，其实鱼的腥味很多都是来自鱼皮。当鱼皮被我们煎的两面金*时，腥味已经被香味替代了。
而葱、姜、蒜、干辣椒等香料，也可以让鱼的腥味被这些香料的香味掩盖，更加突出鱼肉的香味，让人回味无穷。吃鱼的时候最怕有鱼腥味留在口腔里，这会让人感到不舒服。今天我们学的这两招就可以对付这个问题了，你学会了吗？