川菜的美味，就在于爽口下饭，还没吃进嘴里，就已经能脑补出让人垂涎欲滴的画面了。很多人自己做酸菜鱼总感觉缺了点什么，今天就教大家正宗的调制秘诀。
准备材料：
草鱼3斤
四川酸菜
泡椒
花椒
干红辣椒
生粉、姜葱蒜、辣椒粉、鸡精、料酒、油。
接下来就动手作啦：
1：鱼洗干净，分成鱼头和鱼肉两部分，鱼头切成断，鱼肉切片，注意不要切太薄，不然煮的时候容易碎，再分别撒上盐，腌制15分钟左右。
2：鱼骨和鱼片中加入料酒和生粉，拌均匀。
3：姜葱蒜、泡椒也切好，备用。
4：热油锅，撒入花椒炸出香味，捞出来。
5：往锅里放姜葱蒜和泡椒，炒出香味放酸菜一起爆炒出香味后，加水煮开。
6：先放鱼头煮3分钟，煮沸之后放鱼片，再加入鸡精，鱼肉变色之后就能出锅了。
7：洗锅，加入一大勺油，煮沸，放入花椒和红辣椒、辣椒粉、蒜片，小火炸30秒，出香味后，趁热倒在酸菜鱼上面，就大功告成啦！这个步骤很关键哦，也是最容易忽略的步骤。
在爆炒调料的时候，记得让锅先热上2分钟，这样做出来的酸菜鱼几乎没有腥味呢~