每个餐馆里，必不可少的一道菜就是酸菜鱼，虽然现在能吃到的菜品越来越多了，但这道菜还是每家餐馆大家常点的。酸菜鱼属于川菜系，特点就是酸辣开胃，鱼肉质地也是特别嫩滑。鱼片嫩滑，酸菜还特别下饭，再喝点汤汁，整个身体都暖起来了。而且酸菜鱼还是家庭聚会里的一道“硬菜”。但是到饭店吃，价格高而且肉又少，实在是不划算，吃的还不过瘾，所以今天就教大家一道家庭版的酸菜鱼。
想让酸菜鱼更好吃，那么做酸菜鱼的时候一定要注意一些方法。在做之前一定要把鱼腌制了再制作，不然那个腥味真的会破坏整道菜的口感，试试看你就知道真假了！我也是从很多次教训中才知道了这一点。我经常买草鱼来做酸菜鱼。在买的时候让老板帮我杀了。当我把它买回家时，我就比较好处理它。带回家的时候会鱼鳞洗干净，把鱼鳃和内脏洗干净，去掉黑膜和鱼腥线，然后把草鱼清洗干净，把鱼肉片下来。
将鱼片放入碗中，加入一些料酒、生姜和盐，直接揉搓，揉搓上浆，然后放在一边腌制一段时间，然后再次将鱼洗净，控干水分，放入碗中，倒入一些啤酒、盐和料酒，腌制十分钟。腌鱼的时候记得加点啤酒腌一下，这样鱼会更顺滑，没有腥味，可能很多人都不知道。
腌鱼的时候，把其他的配料处理一下，葱姜蒜切碎，酸菜切块，酸菜其实要买到好吃的也需要多试验几家，因为酸菜的口感也很影响最后成品的味道。
在煎锅里加入少许食用油，加热，将葱、生姜、大蒜、小米椒、花椒放入锅中炸出香味，将鱼骨翻炒，将酸菜入锅中翻炒，炒出风味，然后加入足够的水，大火煮沸，将鱼片放入锅中煮一两分钟，然后撒上一些盐调味，酸菜鱼就准备好了。
现在大家都能会做酸菜鱼了吧。这边有几个小技巧要记得。记得不要直接在锅里煮，要腌制一段时间。腌制的时候，加入一些啤酒腌制。这样鱼会更滑嫩，没有腥味。煮鱼骨的时候开大火，这样汤会更白更鲜，但是不要把鱼骨炖散。鱼片要稍微大一些，顺着鱼肉纹路来切，煮的时候不要在锅里搅动，晃动锅即可。麻椒、花椒和干辣椒最好先用水泡一泡，这样在滚烫的油里不至于立即就变黑了。
好了，酸菜鱼的制作过程大致就是这样，喜欢的朋友可以马上动起来。喜欢的人可以点赞点下