说到酸菜鱼大家应该都不陌生吧，它已经是现在美食餐饮当中的一道名菜了。酸菜鱼是一道经典的川菜美食，它的味道酸辣可口，可以增加食欲哦。我觉得不管是什么菜，也不管是不是正宗的，只要做出来的味道好吃就是最成功的美味佳肴了。
做酸菜鱼的鱼有好几种鱼都可以用来参考，比如说草鱼，黑鱼，鲤鱼，很多人会选择草鱼，因为草鱼是传统酸菜鱼里最常用到的鱼。当然每个人的口味不一样，所以因人而异。当然黑鱼做出来的也很好吃，因为黑鱼肉吃起来肉质鲜嫩，杂刺少，肉质的紧实度很好，不会像草鱼肉容易碎。小编就选择黑鱼。这道菜是我跟朋友饭店里的厨师请教的食谱，在家试了一下，很成功，家里人都赞不绝口！为什么很多人在家里做这道菜就是做不出饭店里的味道呢？这里面究竟藏着怎样的奥秘呢？
食材；黑鱼、葱、蒜、姜、麻椒、辣椒、小米辣、酸菜、料酒、鸡蛋、淀粉。我们先把黑鱼洗净，鱼肉片成薄片（越薄越好看自己的手艺了）放入盆中，加入蛋清、适量料酒、淀粉用手抓匀，腌制一会大约10分钟左右。酸菜冲洗一遍改下刀，装碗备用，大蒜剥好，切碎备用。起锅烧油，把酸菜、葱、姜、蒜、小米椒放入锅中炒出香味。加入适量的水，把鱼头和鱼骨放进去，（水要淹过鱼头鱼骨）大火烧开，在改小火煮至5分钟左右，煮的时候将浮沫用勺子打去。
煮好后将鱼骨和酸菜捞出来，锅中留汤，把片好的鱼肉放入锅里，用勺子将鱼片轻轻打散，不要能碎哦。鱼片如果片的很薄，大约煮个2-3分钟就熟了。将煮好的鱼片和汤汁一起倒入装酸菜和鱼骨的盆中，把准备好的蒜末、麻椒、辣椒放在上面。另起锅烧油，油热后倒入盛鱼的盆里，这时候你就会听到美妙的声音，还有扑鼻的香味，这道酸辣美味可口的酸菜鱼就做好了。
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